تنظيف الكرشات من أهم المراحل التي يجب أن تقوم بها ربة المنزل قبل المباشرة في طهيها، فالكرشة هي عضو من أحشاء الخروف الصالحة للأكل، وتمثل جزء من معدة الخروف، كما أن الكثير من الأشخاص يفضلون تناولها بطُرُقٍ مختلفة، وقد أُشتُهرت هذه الأكلة في البلدان العربية، وانتشرت حول العالم، وبما أن الكرشة هي عضو حساس داخلي للخروف، ويتمثل بالمعدة وهي جزء رئيسي من أحشائهِ والمسؤولة عن الأطعمة وغيرها من الأُمور، لذا يتوجب على الشخص المستخدم لها أن يكون في علمٍ تام في كيفيةِ تنظيفها وطهيها.
عُرفت طريقة تنظيف الكرشات قديماً جداً وما زالت هذه الطريقة متداولة إلى يومنا هذا، لما تؤديهِ من تنظيف وتعقيم.
- تُحضر الكرشات المراد طهيها.
- تُغسَل الكرشات جيداً بالماء الجاري للتخَلُص من الأوساخ والأتربة العالقة بها، وتكرر عملية الغَسل عِدة مرات حتى تُصبح ماء الغسل نظيفة جداً وخالية من العوالق.
- توضع الكرشات بعد تنظيفها بالماء في وعاء عميق يحتوي على ماء مغلي، لعدَةِ دقائق فقط.
- تُخرَج الكرشات من الماء المغلي، وتُنظَف مرة أُخرى بالسكين الحادة بطريقة الكَشط للطبقة الخارجيةِ للكرشة، للتخَلُص من الزوائد.
- تُغسل الكرشات بالماء الجاري مرة أُخرى، حتى تنظَف تماماً.
- في وعاء عميق، يوضَع كمية وفيرة من الطحين والملح والخَل، وتُتقع الكرشات لمدة ساعة على الأقل، وتُدعك جيداً بالمزيج بين الحين والآخر، وذلكَ لإزالة الروائح، والشوائب الغير مرغوب فيها.
- بعد مرور ساعة، تُخرج الكرشات من الوعاء وتُغسل بالماء الجاري، حتى تنظف تماماً.
- توضع الكرشات في قدر مليء بالماء المغلي وفصين من الثوم، وتُترك تغلي لعدة دقائق، للتخَلُص من الروائح بشكلٍ نهائي.
- تُخرج الكرشات من الماء المغلي، وتُصبح صالحة للإستهلاك والطهي بالطُرق المختلفة، ونذكر منها أشهر طريقة منتشرة لطهي الكرشات وهي الكرشات المحشية.
إعداد الكرشات المحشية
المكونات:
- كرشة مُنظفة جاهزة للطهي.
- كوبان من الأرز.
- بصَلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة حبات طماطم متوسطة الحجم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من
