البيض هو أحد أنواع الأغذية المنتشرة في جميع بقاع الأرض، ونحصل عليه من الطيور الداجنة كالدجاج والحمام والبط والإوز وغيرها، ولكن أكثرها استخداماً وانتشاراً هو بيض الدجاج، ويعتبر البيض غداءً هاماً لنمو جسم الإنسان لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة كالبروتين والفسفور والكالسيوم، بالإضافة لكونه طعاماً لذيذاً ومرغوباً من الغالبية الساحقة من البشر، وتختلف طرق ووسائل إعداد البيض ولكن أهمها وأكثرها شهرة هو ما يلي.
طرق ووسائل عمل البيض
- السلق، وهناك أكثر من طريقة تتحكم في مدة هذا السلق وكيفيتها، فالسلق من حيث المدة ينقسم إلى قسمين أو أكثر، وجميع هذه الأقسام تشترك بميزة واحدة مشتركة وهي أن البيض يسلق فيها مع قشره أي بدون نزع القشرة وإفراغها من محتوياتها، بل توضع البيضة في الماء حتى درجة الغليان، وكلما زادت مدة السلق بعد ذلك حصلنا على نوعٍ محددٍ من البيض المسلوق:
- السلق لخمسة دقائق بعد الغليان يجعلنا نحصل على البيض المسمى بالبريشت، حيث تتكاثف وتتجمد المادة البيضاء داخل البيضة، أمّا صفارها فيظل سائلاً، وإذا ما انتظرنا لمدة تزيد عن العشر دقائق بعد الغليان فسوف نحصل على بيضٍ تتجمد وتتكاثف فيه كلتي المادتين داخل البيضة، البيضاء والصفراء.
- أما السلق من حيث الكيفية، فان هناك بيضاً يُستق دون نزع القشرة والذي أشرنا إليه أعلاه، وهناك سلقُ تُقسم البيضة فيه من منتصفها وتُفرغ محتوياتها الداخلية في الماء المغلي .
- طريقة القلي: تتم بقلي البيض بعد أن ينزع قشره داخل وعاء مليء بكمية محدودة من الزيت حسب الرغبة، ويفضل زيت الزيتون عند القلي لما له من طعمٍ لذيذٍ ومتميز عن باقي الزيوت، وهناك عدة أشكال لقلي البيض، مثل البيض المسمى العيون، وهو يقوم على عدم تحريك البيضة داخل المقلاة كي يحافظ القسم الأبيض وكذلك الأصفر على شكليهما المنفصلين، وهناك طريقة تحريك البيضة داخل المقلاة ليمتزج الصفار بالبياض، والطهاة وربات البيوت يتفننون بطرق ووسائل القلي، فلكل أسلوبه في هذا المضمار.
- الشوي: وذلك بتعريض البيضة لمصدر النار عن بعد أو داخل الفرن على نار هادئة حتى تنضج.
- هناك طريقة نادراً ما تستخدمها الأغلبية من الناس وهي دارجة في أوساط الرياضيين، ويقوم مبدؤها على تناول البيض نيئاً وذلك بإحداث فجوة صغيرة عند طرفها العلوي المسطّح ويقوم الرياضي بإفراغ محتوياتها كتعرف على ما هى في جوفه.
- غالبا ما يضيف الناس بعض المواد الأخرى على البيض، فمثلاً المفرّكة هي عبارة عن بيض مقلي مع البطاطا المقلية، أمّا العجة فهو مزج البيضة مع كمية من البقدونس المفروم ثم قليهما معا بالزيت في مقلاة .
