العريكة أو العريك من المأكولات الشعبية التي يتميز بها مطبخ المملكة العربية السعودية، وخاصة مناطق الباحة وعسير في الجنوب، حيث تحضر بشكل أساسي من الدقيق الأسمر أو الدقيق الأبيض العادي أو خليط من النوعين، بالإضافة إلى السمن البلدي والعسل وماء سلق التمر أو الماء العادي، ويقدم العسل بجانب العريكة أو العريك، كما يمكن تزيينها بحبات التمر أو المكسرات أو القشطة، وعلى الرغم من اختلاف طرق ووسائل تحضير العريكة من منطقة إلى أخرى في السعودية، إلا أنها تتفق بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية التي تجعل منها أكلة مناسبة لبرودة فصل الشتاء، خاصة عند تحضيرها باستخدام دقيق البر، وهو دقيق القمح الكامل، أي بدون إزالة القشور، التي تساعد في عملية الهضم وتضيف قيمة غذائية عالية للعريكةن كما أن مكوناتها بسيطة ومتوفرة غالبا في كل منزل، وطريقة تحضيرها سهلة وسريعة.
إعداد العريكة
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر أو دقيق البر الكامل.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الحليب السائل أو الحليب المكثف المحلى.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من التمر منزوع النواة أو العجوة.
- نصف كوب من الزبدة أو السمن البلدي.
- قشطة ومكسرات وعسل للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق الأسمر والأبيض في وعاء معا، ثم يضاف الملح ويمزج الخليط جيدا.
- في قدر على النار، يوضع الماء والتمر حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان.
- يصفى الماء من حبات التمر ويترك حتى يصبح دافئا.
- يعجن الدقيق بماء التمر حتى تتشكل عجينة لزجة تشبه في لزوجتها عجينة الكعكة، ويمكن أن يعجن بالماء العادي الدافئ حسب الرغبة.
- تدهن صينية الفرن بالزيت النباتي، وتوضع العجينة في الصينية وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبا.
- تخرج العجينة من الفرن بعد التأكد من تمام نضجها باستخدام عود تنظيف الأسنان الخشبي، وذلك عن طريق غرز العود في منتصف العجينة و إخراجه، فإذا خرج نظيفا فهو يدل على نضج العجينة، أما إذا ظهرت العجينة ملتصقة بالعود الخشبي فإنها ليست ناضجة بعد.
- تخرج العجينة من صينية الفرن وتفتت، ثم يضاف التمر أو العجوة إلى العجينة ويضاف الحليب البارد والزبدة أو السمن البلدي، وتعجن جيدا حتى يتشكل خليط متماسك.
- يفرد العريك في طبق للتقديم ويزين بالقشطة والمكسرات والعسل حسب الرغبة.
- يمكن عجن كمية إضافية من العسل مع العريكة بجانب المكونات الأخرى حسب الرغبة.
