يطلق على الفشار العديد من التسميات المختلفة منها الشامية، والفراخ، والبوشار، وغيرها، إلا أن الفشار في أصله هو ذرة، للفشار شكل غير منتظم ولون أبيض، حيث إن هذه الميزات نتجت من وجود نسبة ضئيلة من الماء في داخل حبات الذرة، وهي التي تتسبب بانفجار الحبة الواحدة لتصير بهذا الشكل الجميل، وانفجار حبات الذرة يتم من خلال العديد من الوسائل منها وضع البوشار على النار مع القليل من الزيت، بالإضافة إلى استعمال اللآلات الخاصة والتي تتواجد في العديد من الأماكن، حيث تعطي هذه الآلات فشارا رائعا ولذيذا، وقد تضاف عدة نكهات إلى الفشار، ولعل أكثر هذه النكهات شهرة نكهة الكراميل، وفيما يلي طريقة تحضيرها.
الفشار بالكراميل
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ثلاثة أكواب سكر.
- نصف كوب ذرة.
- كوب ونصف بيكربونات الصوديوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- أربع ملاعق صغيرة ملح.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نحضر قدرا عميقة، ونمسح قاعها بشيء من الزيت، ونضعه جانبا.
- نبطن صينية كبيرة بأوراق الزبدة، ونرشها بالقيل من الزيت، ونضعها جانبا.
- نمسح بالزيت ملعقتان بلاستيكيتان، ونضعهما جانبا.
- نبدأ بتحضير الفشار، حيث نضع زيتا في قدر على النار، ونضع فيه الذرة والملح، ونحرك هذه المكونات مع بعضها، ثم نغطي القدر بإحكام، ونضعه على نار هادئة الحرارة، إلى أن تتحول الذرة إلى حبات فشار لذيذة، ونضعها جانبا.
- نضع السكر، مع الماء، والملح، والزبدة في وعاء من مادة الستانلس ستيل، ونحرك هذه المكونات معا بالملعقة الخشبية، ونستمر في هذه العملية إلى أن تذوب الزبدة، ثم نمسح جوانب هذا القدر بالماء باستعمال الفرشاة الخاصة، ونتوقف عن التحريك، حيث نترك مادة الكراميل على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلث ساعة تقريبا، وننتظر إلى أن يصير الخليط ذهبيا من جوانبه، بحيث يتبقى القليل من اللون الأبيض في منتصفه، وهذا الأخير لا يحرك نهائيا.
- نضع البيكربونات بسرعة كبيرة ومرة واحدة فوق الكراميل، ومباشرة باستعمال مضرب شبكي نحرك ونقلب الخليط حتى يهدأ الفوران الذي سيحصل، وحتى تخف انبعاثات البخار الساخن، لذا يجب الانتباه والحذر أثناء تنفيذ هذه العملية.
- نضع الكراميل فوق الفشار، ونقلب المكونات معا بشكل جيد إلى أن يتوزع الكراميل على الفشار بشكل ممتاز، وإلى أن يتجانس الخليط، ويجب الانتباه من حرارة الكراميل التي قد تكون مؤذية في حال لمست الجلد.
- نضع الفشار بالكاراميل على صواني، حيث يجب أن يفرد بحيث تتكون مسافات ولو بشكل قليل جدا، ويمكن تكسير الحبات الملتصقات، لنقوم بعد ذلك بوضع الفشار في أطباق التقديم.
