يعد طبق الكبد والقوانص من الأكلات الشعبية التي يتنشر تحضيرها في الوطن العربي كثيرا، وهناك من يقوم بشيها في الفرن أو قليها بالزيت النباتي كما يمكن إعدادها مع الأرز أو تحضير طاجن الكبد والقوانص أيضا، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة لتحضير الكبد والقوانص بالزيت النباتي وطريقة أخرى لتحضيرها مع الأرز.
المكونات
- كيلو من كبدة وقوانص الدجاج.
- حبة من البصل كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نقوم أولا بغسل وتنظيف الكبد والقوانص جيدا، ثم نقطعهم إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء على النار مع الزيت النباتي ونقلبه حتى يذبل قليلا
- نضيف قطع قوانص الكبد والقوانص ونقلبهم جيدا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والقليل من الماء ونقلب.
- نغطي الوعاء ونتركه على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج تماما.
الكبد والقوانص مع الأرز
المكونات
- كوبان من الأرز العادي.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح صغيرة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعما.
- نصف كيلو من الكبد والقوانص المنظفة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء الحار.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع البصل والثوم المقطعين في وعاء واسع وعميق.
- نضيف نصف ملعقة من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود على البصل والثوم في الوعاء، ونقلبهم ثم نضيف مكعبات الكبد والقوانص حتى تتغطى الكبد والقوانص جيدا بخليط البهارات، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
- في تلك الأثناء نقوم بغسل الأرز جيدا وننقعه بالماء الساخن.
- بعد مضي الساعة نضع الكبد والقوانص المتبلة في الوعاء ونضعهم في وعاء مع كمية الزيت، ونقلب جيدا ونترك الكبد والقوانص على النار إلى أن ينضجوا تماما.
- نرفع قطع الكبد والقوانص مع مراعاة ترك الزيت والبهارات التي في الوعاء في مكانها لنقوم بطبخ الأرز بها.
- نصفي الأرز ونضعه في نفس الوعاء السابق ونقلبه جيدا لمدة خمس دقائق تقريبا.
- نضيف كمية الماء الحار ومكعب مرقة الدجاج وباقي كمية البهارت ونقلب قليلا.
- نضيف الكبد والقوانص إلى الأرز ونقلب ثم نغطي الطنجرة ونخفض الحرارة حتى ينضج الأرز ثم نطفئ النار.
- نتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشرب ثم نسكبه في صحن التقديم ويقدم ساخنا.
