يعتبر طبق الكباب من الأطباق المنتشرة في بلاد الشام والشرق الأوسط وتركيا، والتي هي عبارة عن لحم مفروم مع الدهن والبصل والبقدونس، والبهارات، والفلفل، ويطلق عليها المشاوي في العديد من المناطق.
أما كلمة كباب فهي لفظ آرامي، وأصله من المطبخ الحلبي في سوريا، حيث كان أهل حلب يتفننون في طرق ووسائل تتبيل الكباب، فيضيفون إليه الصنوبر والفستق الحلبي، أو يشوونه مع الباذنجان ويطلقون عليه اسم كباب الباذنجان، وفي تركيا يضيفون إليه الزعفران.
أصل التسمية
يذكر أن أصل كلمة كباب يعود إلى كلمة (كبابو) وهي كلمة آرامية سورية ويقصد بها الحرق أو التفحيم، واستعملت الكلمة خلال القرن الرابع عشر للدلالة على شوي اللحم المفروم الكروي، كما أن مصطلح شيش كباب يطلق على قطع اللحم المشوي بالأسياخ، حيث إن كلمة شيش معناها سيخ، أما في الغرب فيستخدمون كلمة كباب في الشوي على السيخ خاصة شوي الخضار أو الدجاج المفروم والمثبت على الأسياخ المغطى بالطحين، ويشوى على النار.
طريقة عمل الكباب
المقادير
- كيلو لحم عجل أو خروف مفروم ( يفضل خليط من النوعين) ناعما مخلوطا بكمية مناسبة من الدهن.
- ضمة بقدونس مفروم ناعما.
- ملعقة ملح.
- حبتا بصل مفرومتان ناعما، ويفضل فرمهما مع اللحم.
- ملعقة فلفل أسود.
- القليل من الصنوبر حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- أسياخ شواء عريضة، ومنقل للشوي.
- كيلو فحم خاص بالشواء.
- ملعقة سماق.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة المفرومة في إناء ونخلط معها البقدونس، والبصل، والفلفل، والملح، والصلصة، والبهارات ونعجنها مع بعضها البعض جيدا.
- نضيف الصنوبر ونخلطه بالمكونات.
- نشعل الفحم من خلال وضع كمية الفحم في المنقل ونشعل قطعة منه ونضعها في منتصف الفحم ونقوم بالتهوية عليها حتى يشتعل باقي الفحم جيدا ويصبح جمرا.
- نأخذ القليل من عجين اللحم ونشكلها على شكل كرات، ونغرزها بالسيخ ونمدها على السيخ بشكل طولي باليد بالقليل من الماء، ثم مدها وتثبيتها جيدا.
- نضع أسياخ الكباب على الجمر ونرصها بجانب بعضها ونقلبها كل (10) ثوان على الجهتين حتى تتماسك اللحمة على السيخ ولا تسقط على الجمر، ثم نتركها على إحدى الجهات حتى تتحمر ونقلبها على الجهة الأخرى حتى تستوي اللحمة.
- نرفع الأسياخ عن النار ونضعها في وعاء التقديم، وتقدم ساخنة مع السلطة والخبز والحمص المدمس.
ملاحظة: يمكن أن نضع حبات من البصل والطماطم في سيخ وتشوى مع الكباب وتقدم معه.
