تشتهر اليمن بالعديد من الأكلات التقليدية والشعبية المحبوبة بين أفراد شعبها، ومنها حنيذ اللحم اللذيذ الذي انتشر في جميع أنحاء الوطن العربي بعد اليمن بسبب طعمه الرائع والمميز الناتج من طريقة طهيه.
حنيذ اللحم يطهى بقدر الضغط دون إضافة الماء، مما يجعله ينضج من بخاره فيحتفظ بمائه وبفائدته الغذائية، ويحتوي هذا الطبق على العديد من القيم الغذائية أهمها البروتينات، والألياف، والفيتامينات التي تقوي الجسم وتجعله مليئا بالحيوية والنشاط، لذلك يكثر تحضيره للنساء اللواتي أنجبن حديثا في اليمن.
إعداد حنيذ اللحم بقدر الضغط
المكونات
- كيلو غرام واحد من اللحم البقري أو من لحم الغنم حسب الرغبة، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من البصل ذو الحجم الكبير مقطع إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الرومي مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من القرفة المطحونة ورشة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كيلو غرام من الأرز طويل الحبة (بسمتي).
- ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بنصف كوب من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الزبيب.
- خمس ورقات من ورق الموز.
- كوب من ورق الليمون.
طريقة التحضير
- تغسل قطع اللحم بالماء البارد، ثم تصفى جيدا.
- توضع قطع اللحم في وعاء متوسط الحجم، ويضاف عليها كل من البهار المشكل، والكمون، والقرفة، والهيل، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود.
- تقلب قطع اللحم مع الخلطة و تتبيلة جيدا وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتغلغل الخلطة و تتبيلة فيه جيدا.
- يوضع في قاع قدر الضغط ورقتان من ورق الموز ثم عشر ورقات من ورق الليمون، ثم يصف فوقهما نصف شرائح البصل والثوم والطماطم والفلفل الرومي.
- توضع قطع اللحم المتبلة على المكونات السابقة ويوضع فوقها النصف المتبقي من شرائح البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الرومي، ثم ينثر فوقهما عشر ورقات من ورق الليمون، ويغطيان بورقتين من ورق الموز.
- يوضع قدر الضغط على نار عالية، وعندما يبدأ بالتصفير تخفف النار عنه للهادئة، ويترك لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- يصفى الأرز من ماء النقع، ويوضع في قدر عميق.
- يوضع القدر على النار، وتضاف عليه المكونات الناتجة من اللحم، ثم يسكب عليه الماء المغلي ليصل فوق الأرز بسنتيمتر واحد، ويضاف كل من الزيت النباتي والملح.
- يترك قدر الأرز على النار المتوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة، وبعدها يكون قد نضج، ثم يسكب ماء الزعفران فوقه ويقلب حتى يتوزع الزعفران.
- يوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم توزع فوقه قطع اللحم، ويزين بالزبيب والمكسرات المقلية.
