المنسف، أشهر صنف طعام في الأردن، وهو من الوجبات التي توارثها الأبناء عن الآباء والأجداد، وطريقة عمله مشهورة جدا، بالإضافة لطعمه اللذيذ وفائدته العظيمة، وتنوعت طريقة عمل المنسف ومكوناته، مع إدخال بعض الإضافات عليه، فالبعض يعدون المنسف مع لحم الدجاج، والبعض يفضله مع لحم الخروف.
كما يستخدم أحيانا الجميد، أو اللبن الرائب، أو الشنينة لإعداد اللبنية الخاصة فيه، والجدير بالذكر أن المنسف يعتبر الراعي الرسمي لجميع المناسبات في الأردن خصوصا، سواء كانت مناسبات فرح، أو حزن، أو نجاح، أو ولائم لاستقبال جمع كبير من الناس، وذلك لأنه من الوجبات التي يحبها الغالبية العظمى من الناس.
طريقة المنسف
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الغنم ( قطع كبيرة ).
- أربعة كيلوغرامات لبن رائب.
- واحد كيلوغرام لبن جميد.
- عشرة أكواب أرز عادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- حبتا بصل يابستان.
- أربعة مكعبات من مرق الدحاج.
- نصف كوب زيت ذرة.
- كوب زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
- عشر حبات هيل.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات غار.
- عشرة أكواب ماء مغلي للأرز.
- مكسرات للزينة: لوز مقلي، وكاشو مقلي، وصنوبر مقلي، ونصف كوب بقدونس مفروم.
- رغيفان من خبز الشراك.
- كركم.
- عشبة لبنية " اختياري ".
طريقة التحضير
- نرفع اللحمة على النار في قدر كبير، حيث نضيف للقدر قليلا من الزيت، ونحمس اللحمة لبضع دقائق حتى يتغير لونها، ثم نضيف الماء ونزيل زفرة اللحمة.
- نضيف لقدر اللحمة حبات الهيل، وأعواد القرفة، وورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف، حتى تنضج تماما.
- نرفع القدر عن النار ونصفي اللحمة من الماء مع الاحتفاظ بمرق اللحمة.
- نضع اللبن الجميد في الخلاط الكهربائي، ونضربه حتى يتجانس تماما، ونغليه في قدر على النار، مع الحرص على التحريك المستمر.
- نضع اللبن الرائب في قدر آخر، ونضيف إليه النشا، ونحرك أولا بالخفاقة اليدوية حتى نضمن ذوبان النشا تماما مع اللبن، ونرفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يفرط، ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن.
- نضيف الجميد المغلي إلى اللبن المغلي، ونحرك جيدا، ثم نضيف كمية مناسبة من مرق اللحمة، بشرط أن يكون المرق في درجة الغليان، ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج، وملح حسب الذوق، ورشة كركم، ورشة عشبة اللبنية، ونترك اللبن يغلي على النار حتى يتجانس ويتكثف بالقدر الذي نريده، ثم نرفع اللبنية عن النار، مع تجنب تغطيتها.
- نطبخ الأرز الأبيض بإضافة عدد أكواب ماء مساوية لعدد أكواب الأرز، بالإضافة لنصف كوب زيت ذرة، وملح حسب الذوق، ونرفع الأرز على النار حتى ينضج تماما.
- في صدر واسع، نضع خبز الشراك على الصدر، ثم نشربه باللبنية، ثم نضع الأرز الأبيض عليه، ونرتب قطع اللحمة فوق الأرز، ونزينه بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم، ونقدم اللبنية إلى جانب منسف الأرز واللحم.
