يعتبر مقلقل اللحم من الطرق ووصفات المشهورة في الوطن العربي وخاصة في السعودية؛ فهي تعد أكلة شعبية بجدارة تتميز برائحتها المميزة وطعمها الشهي؛ حيث يكثر تحضير ذلك الطبق والذي يلقى إقبالا واسعا من قبل الناس صغارا وكبارا، وهي من أكثر الأطباق تحضيرا في شهر رمضان المبارك وفي عيد الأضحى أيضا.
هناك الكثير من طرق ووسائل تحضير اللحم المقلقل حسب الرغبة والذوق؛ فمثلا هناك من يقوم بتحضير المقلقل مع الطماطم، والبعض يحضرونه مع الفلفل أو الجزر أو البصل، كما ويمكن أيضا تحضير مقلقل الكبدة، في مقالنا هذا سوف نتعرف على اسهل طريقة تحضير و تصنيع مقلقل اللحم بقدر الضغط بطريقة سهلة وبسيطه وسلسة.
إعداد مقلقل اللحم
المكونات
- اثنان كيلو من لحم الغنم الهبر الخالي من العظم، والمقطع إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مكعب من مرق الدجاج.
- حبتان من البصل المفروم ناعما.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعما.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في طنجرة الضغط على النار حتى يسخن.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها بين الحين والآخر إلى أن يتغير لونها ويصبح مائلا إلى الأبيض.
- نضيف البصل المقطع ونقلبه جيدا.
- نضيف الثوم المفروم والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار، ونتابع التقليب بهدوء.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة والهيل والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح، ونقلب جيدا حتى تتوزع جميع البهارات على قطع اللحم.
- نضيف مكعب مرق الدجاج.
- نضيف الماء ليغمر اللحم تماما.
- نغلق طنجرة الطغط بإحكام، ونتركها على نار منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم نتفقده، إذا لم ينضج اللحم بعد نعيده على النار مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
- عند نضج اللحم نسكب مقلقل اللحم في وعاء التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
- نقدم مقلقل اللحم مع طبق من الأرز الأبيض أو أي نوع من أنواع السلطات إلى جانب قطع الخبز، بالإضافة إلى أنواع المقبلات الأخرى مثل: الحمص، والمتبل، والبطاطا المقلية، وصلصة المايونيز، أو الكاتشب. وتجدر الإشارة إلى أن هناك من يقوم بتحضير مقلقل اللحم على الصاج بقدر الصاج المعروف دون استخدام طنجرة الضغط.
