يعتبر اللحم من أغلى المأكولات والأطعمة وعلى الرغم من ذلك يكثر إقبال الناس عليها، كما يعتبر مصدر غني بالبروتين والدهنيات والتي يحتاجها الجسم للنمو بشكل سليم ومتوازن، لكن أي زيادة أو إفراط في تناول اللحوم قد تؤدي إلى إصابة الشخص بالسمنة وزيادة الوزن أو زيادة معدل الكلسترول والدهنيات في الدم كما قد تؤدي في بعض الأحيان إلى الإصابة بتصلبات الشرايين.
صينية اللحم والطماطم
يتميز اللحم بصلابة أنسجته وحاجته إلى وقت طويل حتى ينضج أثناء الطبخ، وتعد صينية اللحم والبصل من ألذ الطبخات التي يستخدم فيها اللحم وذلك لمحافظتها على طراوة اللحم وعصارته، وفيما يلي توضيح لبعض من الطرق ووسائل لعمل صينية اللحم مع البصل والطماطم، المكونات الرئيسة لهذه الطبخات هي اللحم والبصل والطماطم، وعند شراء اللحم يجب مراعاة أن يكون طري وطازج وخالي من الدهون، أما حبات الطماطم فمن الاحسن وأفضل أن تكون طرية وحمراء.
صينية اللحم والطماطم
- للبدء بالعمل تقطع حبات الطماطم إلى أربع أرباع أما البصل فيقطع إلى شرائح رفيعة، ويراعي أن تكون قطع اللحم متوسطة الحجم حتى لا تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج.
- توضع المكونات معا في صينية الفرن وترش بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها كأس ونصف من شوربة اللحم إن وجدت ومن الممكن استبدالها بالماء.
- تغطى بورق الألمنيوم مع إحكام إغلاقه وتوضع في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضج، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض المسلوق.
صينية اللحم والطماطم
- تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغير، كما تقطع حبات البصل إلى قطع صغيرة بنفس الحجم، أما قطع اللحم فيجب أن تكون على شكل مكعبات صغيرة (رأس العصفور).
- توضع قطع اللحم والطماطم والبصل في طنجرة الضغط ويضاف إليها الملح والبهار وملعقتان من زيت الزيتون، تغلق الطنجرة جيدا وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- توضع اللحمة وعصارة الطماطم في صينية الفرن لعشر دقائق حتى تحمر، وتقدم مع الأرز أو مع الخبز البلدي.
الكفتة الناعمة
- يستخدم في هذه الطريقة اللحم المفروم أو كتعرف ما هو متعارف عليه لحمة الكفتة الناعمة، حيث تصنع أقراص دائرية الشكل من الكفتة الناعمة متوسطة الحجم.
- تقطع حبات الطماطم إلى شرائح دائرية متوسطة الحجم، ويقطع البصل إلى شرائح دائرية مع مراعاة أن تبقى شرائح الدائرة الواحدة متماسكة، وتصطف شرائح اللحم في الصف الأول من الصينية ومن ثم تليها شرائح الطماطم ومن ثم شرائح البصل وهكذا حتى تمتلئ الصينية.
- تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن على حرارة عالية حتى تنضج، وتقدم ساخنة.
