الجريش عبارة عن أكلة شعبية عربية تحضر في الجزيرة العربية والأردن وفلسطين، ويصنع الجريش من القمح الصلب المكسر (المجروش)، وتتم إضافة الجريش لمرقة اللحم حتى يتشكل خليط يشبه الهريس مع إضافات أخرى تختلف من بلد لآخر، وفي بعض المناطق في فلسطين يتم تقديم الجريش في الأعراس، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الجريش باللحم والطماطم، وطريقة إعداد الجريش باللبن.
المكونات
- كيلو ونصف لحم أحمر (مقطع لمكعبات متوسطة الحجم).
- نصف كيلوغرام من الطماطم (مفروم ناعم).
- خمس بصلات.
- كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، وملح حسب الرغبة.
- رشة قرفة ناعمة.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرما ناعما، ونضعه مع السمن في قدر ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم للبصل ونقلبه على نار متوسطة حتى يحمر.
- نضيف الطماطم لقدر اللحم ونحرك المكونات حتى تذوب الطماطم وتتجانس مع اللحم.
- نغمر اللحم بالماء المغلي ونتركه على نار عالية حتى يغلي ثم نخفض النار ونترك اللحم لمدة نصف ساعة لينضج على نار متوسطة.
- نغسل الجريش ونضيفه لقدر اللحم ونحرك المكونات ونضيف القليل من الماء الساخن بين الحين والآخر مع التحريك.
- نحرك المزيج بين الحين والآخر حتى يصبح الجريش طريا وينضج وتصبح الصلصة كثيفة.
- نسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس ونقدمه مع الخضار الطازجة.
الجريش باللبن واللحم
المكونات
- كوبان ونصف من الجريش (المغسول والمنقوع).
- نصف كوب من الأرز المصري.
- كيلوغرام من اللحم (مقطع قطع صغيرة الحجم).
- بصلة مفرومة ناعما.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الذوق.
- كوب من مرق الدجاج.
- ست أكواب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن.
طريقة التحضير
- نسخن مقدار كوب من مرقة الدجاج على النار حتى يغلي جيدا (من الممكن استخدام الماء بدل المرق).
- نضيف اللحم للمرق ونتركه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى يسلق جيدا.
- نضيف الجريش والأرز للحم والمرق، ونترك المكونات حتى تغلي على نار عالية، ثم نخفض الحرارة ونترك المزيج لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الجريش ويصبح لينا مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بالقدر.
- نضيف اللبن الزبادي للجريش ونحركه حتى يتجانس الخليط جيدا ونتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة، ثم نرفع القدر عن النار.
- نسخن السمن في مقلاة ونضيف لها البصلة ونقلبها حتى تحمر جيدا.
- نسكب الجريش باللبن في طبق التقديم ونضع عليه البصل المقلي مع قليل من السمن.
