تعتبر المعكرونة من أهم الأكلات التي يمتاز بها المطبخ الإيطالي، والتي انتشرت من المطبخ الإيطالي لتحتل مكانة مهمة في معظم المطابخ العالمية، ومن أكثر طرق ووسائل طبخ المعكرونة رغبة واستخداما لدى ربات البيت هي طريقة المعكرونة بالباشميل، وذلك بسبب طعمها الدسم وطعمها اللذيذ الذي يعجب معظم أفراد العائلة وسهولة تحضيره خلال وقت قصير.
طريقة المعكرونة بالباشميل
المكونات
المعكرونة
- نصف كيلو معكرونة.
- فنجان زيت نباتي.
- اثنان من صدر الدجاج المقطع مكعبات.
- حبة بصل.
- فصان من الثوم.
- حبة فلفل.
- حبة بندورة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة كمون.
صوص الباشميل
- كأس ماء ساخن.
- ملعقة حليب جاف.
- 5 أكواب من الماء الدافئ.
- كوب طحين أبيض.
- 3/4 كأس زيت نباتي.
- ملعقتان ماجي.
- رشة جوز الطيب.
- ملعقتان فلفل أبيض.
- ملعقتان بقسماط.
طريقة التحضير
- توضع كمية مناسبة من المياه في قدر معدني على حرارة متوسطة وتترك حتى تسخن.
- تترك المعكرونة مع المياه الساخنة حتى تغلي وتطرى، ويمكن إضافة القليل من الملح وبضع قطرات من الزيت، حتى لا تلتصق قطع المعكرونة مع بعضها البعض.
- يرفع القدر عن النار حال نضج المعكرونة، ثم تصفى المعكرونة باستخدام مشبك بحجم مناسب.
- تغسل المعكرونة بالمياه الباردة حتى تبرد ولا تلتصق فوق بعضها البعض.
- يسكب فنجان الزيت النباتي في قلاية صغيرة، ويترك على حرارة خفيفة حتى يسخن.
- يهرس فصا الثوم بعد تقشيرهما ويقلى مع الزيت الساخن، كما تفرم حبة البصل فرما ناعما وتقلى مع الثوم المهروس حتى يشقر.
- تقطع حبة الفلفل إلى فرم ناعم وتدار فوق الزيت وتقلب مع باقي المكونات حتى تذبل.
- تفرم حبة البندورة فرم ناعم وتضاف إلى باقي المكونات مع التحريك المستمر حتى تطرى وتذبل.
- يرش كل من الكمون والملح فوق البندورة الذائبة وتقلب معها حتى تتشرب نكهتها.
- يرش الفلفل الأسود فوق البندورة الذائبة بحسب الرغبة، وتترك علة النار حتى يصبح قوامها كثيفا.
- لعمل الباشميل يذوب الحليب الجاف مع كأس الماء الساخن.
- يسكب ¾ فنجان الزيت في قدر عميق ويترك حتى يسخن قليلا، ثم يضاف فوقه كأس الطحين الأبيض ويحرك مع الزيت حتى يحمر لونه.
- يضاف كأس الحليب المذاب سابقا فوق الطحين تدريجيا، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب البيض حتى يذوب معه.
- تضاف خمسة أكواب الماء الدافئ إلى باقي المكونات تدريجيا، مع الاستمرار في الخفق باستخدام المضرب حتى تخف كثافته الخليط بعض الشيء.
- يرش كل من جوز الطيب والماجي والفلفل الأبيض على خليط الباشميل مع الاستمرار في التقليب.
- يسكب خليط الباشميل فوق المعكرونة المسلوقة مع تقليبهما معا حتى يمتزجا.
- تفرد نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن، ثم تفرد فوقها قطع الدجاج ويسكب فوقها مزيج البندورة.
- يسكب ما تبقى من المعكرونة فوق قع الدجاج، ثم ينثر البقسماط فوق سطح المعكرونة.
- تترك صينية المعكرونة بالباشميل في الفرن حتى تنضج.
