يتشابه المطبخ الإيطالي إلى حد كبير مع المطبخ العربي والشرقي في طريقة تحضيره للطعام واستخدام البهارات والإضافات التي يستخدمها على الأكل، مما ساعد في نقل العديد من الأكلات ذات الجذور الإيطالية إلى المطبخ العربي، وضمها ضمن قائمة الأكلات المفضلة لدى أفراد الأسرة العربية، ومن أهمها وأكثرها انتشارا المعكرونة بجميع أصنافه بما فيه الفوتشيني.
طريقة معكرونة الفوتشيني
المكونات
- علبة من المعكرون العريض.
- نصف كيلو من صدر الدجاج المنزوع العظم.
- نصف عبوة من الفطر الحاضر للأكل.
- ربع كيلو من برش جبنة الموزاريلا.
- 100 غم من برش جبنة القشقوان.
- 500 ملل من كريمة الطبخ.
- 50 غم من برش جبنة البيرميزان.
- ملعقتان من الزبدة.
- 5 حبات من ثوم.
- ملعقتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع قدر كاف من الماء اللازم لسلق المعكرونة في قدر كبير على حرارة متوسطة، ويترك الماء حتى يسخن ثم يضاف إليه المعكرونة وملعقة من الملح وملعقة زيت الزيتون، ويترك المعكرونة حتى يستوي.
- تصفى المعكرونة من الماء الساخن حال استوائها، ثم تترك جانبا إلى أن تبرد قليلا.
- توضع ملعقتا الزبدة في قدر واسع وعميق على حرارة منخفضة وتترك حتى تذوب.
- تقشر حبات الثوم وتهرس باستخدام هراسة الثوم أو الهاون، ثم تضاف إلى الزبدة الساخنة وتقلب معها إلى أن تحمر.
- يقطع الفطر إلى أجزاء صغيرة ويضاف إلى الزبدة، ويشوح معها حتى يحمر هو الآخر.
- تقطع صدور الدجاج إلى أجزاء صغيرة، ثم يضاف إلى الزبدة ويقلب من حين إلى آخر حتى يستوي تماما.
- تسكب كريمة الطبخ فوق الدجاج، وتترك على حرارة متوسطة حتى تطبخ مع باقي المكونات وتتشرب نكهتها وتزداد كثافة قوامها.
- ترش ملعقة الملح على مزيج الكريمة الكثيف ويقلب معه جيدا، كما ترش حفنة الفلفل الأسود على الكريمة وتقلب معها وتترك على حرارة خفيفة لبضع دقائق حتى تمتص نكهة الفلفل الأسود.
- يجمع كل من برش جبنة الموزاريلا وبرش جبنة القشقوان وبرش جبنة البيرميزان في صحن واحد، وتقلب مع بعضها البعض حتى تختلط تماما.
- يسكب ربع كمية خليط برش الجبن الناتج على الكريمة، ويقلب مع الكريمة إلا أن يذوب فيه.
- تسكب المعكرونة المسلوقة فوق مزيج الكريمة والدجاج والجنة، وتقلب مع كافة المكونات حتى تتوزع بين جميع أجزائه.
- تسكب المعكرونة والكريمة في صينية الفرن، مع هز الصينية حتى تتوزع المعكرونة في جميع أجزائها.
- ترش كمية خليط برش الجبنة المتبقية بشكل متساو فوق سطح المعكرون.
- يضبط الفرن على حرارة مناسبة، وتترك صينية الفوتشيني في الفرن إلى أن يتحمر وجهها، وتؤكل ساخنة.
