اسم الباستا أصله إيطالي وهو اسم غالبا ما يطلق على العجينة، وهو أيضا ما يعرف عندنا بالعربية المعكرونة، ويتم سلقها وتقديمها بطرق ووسائل عدة، ومع التوابل والصلصات أو السلطات المختلفة، كما إن الباستا تأتي على أشكال هندسية متعددة، يصل عدد هذه الأشكال إلى 350 شكلا، وتصنع أيضا بنوعين أساسيين وهما الباستا الطازجة الطرية، والباستا الجافة الصلبة.
طريق تحضير الباستا
تختلف طرق ووسائل تحضير الباستا على حسب رغبة وذوق الشخص، فمنها العادية، ومنها التي تكون على نكهات أو ألوان مختلفة، وهنا سنبين هذه الطريقة والمكونات الأساسية لها.
المكونات
- طحين 750 غراما.
- سميد ناعم 250 غراما.
- بيض من 10 إلى 12 بيضة حسب الحاجة ونوع الطحين.
- نصف كوب زيت زيتون.
- سبانخ أو بقدونس.
- شمندر مسلوق.
- جزر مسلوق.
- ملح نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والسميد في وعاء أو محضرة الطعام لعجنه ونضيف إليه نصف كوب من زيت الزيتون ومن ثم الملح، ثم نخلط المكونات جميعها جيدا.
- نضيف أولا عشر بيضات ثم نبدأ بالعجين حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل كامل، فإن كانت العجينة ما زالت شديدة أو قاسية، يمكننا إضافة بيضة أو بيضتين للمكونات، حيث إن كمية البيض تعتمد على حسب نوع الطحين والسميد الذي نستخدمه، ثم نترك العجينة ترتاح في الثلاجة لفترة نصف ساعة.
- من أجل تحضير الألوان، سنستخدم الأصباغ الطبيعية من الخضار، فيمكننا استخدام البقدونس أو السبانخ للون الأخضر، والشمندر للون البنفسجي، ويمكن استخدام الفلفل الأحمر أو مربى الطماطم للون الأحمر، والجزر أو القرع للون الأصفر أو البرتقالي، ويكون التحضير بهرس الجزر، أو القرع، أو الشمندر جيدا بعد سلقهم ثم خلطهم مع العجين، ويمكننا إضافة مربى الطماطم مباشرة للعجين، أو نستخدم الفلفل الأحمر بعد طحنه أو فرمه بشكل ناعم جدا على محضرة الطعام، وكذلك يمكننا فرم السبانخ أو البقدونس مع القليل من الزيت على محضرة الطعام السريعة ثم نخلطهم مع العجين حتى تتجانس المكونات واللون بشكل جيد.
- يمكننا إضافة النكهات للعجين، كالزعتر المطحون، أو الزنجبيل الناشف المطحون.
- يكون عمل الأشكال حسب الرغبة، فمنها ما يكون أسطوانيا، أو يتم ترقيق العجينة وتقطيعها على شكل دوائر أو مربعات، أو تكون على شكل شرائط رقيقة وطويلة.
- بعد التلوين والتشكيل، نضع قدرا على الماء مع القليل من الملح وبعد غليانه نضيف إليه الباستا وتغلى لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق ولا تزيد عن الخمس دقائق، ثم تقدم مع الصلصات أو السلطات المختلفة.
