العوامة طبق من الحلوى الذي اشتهر بعدة مسميات في الدول مما خلق تنوعا لطيفا في تسميتها والتعرف عليها فهي حلوى شعبية اشتهرت بصناعتها مدينة حلب السورية ومن ثم أنتشرت لتركيا، والعراق، ومصر، واليونان حيث أطلق عليها حلوى لوكوماديس تؤكل مع الآيس كريم في شوارع قبرص، والعوامة عبارة عن كرات تتحلى باللون الذهبي المقرمش، ويكسوها سائل حلو يغطيها فيزيدها ذلك مذاقا متميزا ولذيذا، والعوامة لدى العراقيين تسمى لقمة القاضي نسبة إلى الرؤساء والقضاة التي كانوا يتناولونها بكثرة في الحقب القديمة حيث كانت يقتصر صنعها فقط لتلك الطبقة من البرجوازيين الأغنياء، وفي مصر تسمى الزلابية أو العجين بالسكر، واللقيمات تسمية أخرى للعوامة تشتهر في تركيا، والخليج العربي.
العوامة حلوى منزلية سهلة التحضير ولكنها اكتسبت صفة الشعبية في شوارع الإسكندرية في مصر حيث كان هناك اختلاط السكان المحليين مع الوافدين اليونايين.
القيمة الغذائية للعوامة
للعوامة قيمة غذائية عالية فمحتواها من السكريات، والكربوهيدرات، والنشويات جعلت منها طبقا مثاليا لسد احتياجات الجسم من الطاقة المفقودة في أيام الشتاء الباردة والحصول على الدفء، وفي أيام الصيام الطويلة إذا يحتاج الصائم لتعويض مايفقده من الطاقة خلال يوم رمضاني طويل، وهي وجبة دسمة لا ينصح بتناولها لمرضى السكري، والمرضى الذين يعانون من ارتفاع معدل الكولسترول، والأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائية. لا ينصح بتناول الكثير من حات العوامة للأشخاص الذين لا يعانون من أمراض لأنها تسبب السمنة، وترفع محتوى الدهون في الجسم بسبب تحول السكر الفائض عن حاجة الجسم الى دهون، وكذلك بسبب قلي حبات العوامة بالزيت.
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر.
- ثلاثة أرباع ملعقة خميرة فورية.
- ربع ملعقة سكر.
- كوب طحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كيرتان من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- زيت للقلي.
طرق وخطوات التحضير
- نضع كمية الخميرة مع ربع ملعقة السكر في الماء الفاتر الذي سخن لدرجة حرارة مائة وعشرة درجة مئوية وذلك لتشكيل بيئة دافئة ومناسبة لتفاعل الخميرة، نضعها جانبا لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
- نخلط كوب الطحين مع ملعقتين كبيرتين ممسوحتين من النشا، مع ربع ملعقة الملح جيدا في وعاء الخلاط، ثم نضيف الخميرة التي أذبناها في الماء الفاتر والسكر، نخلط بشكل بطئ أولا ومن ثم نضاعف السرعة حتى نحصل على عجينة لينة ولزجة.
- نترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا مع مراعاة تقليبها بين الفترة والأخرى حتى نخرج الهواء منها.
- في قدر عميق نضع كمية كافية من الزيت ونسخنه لدرجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية وذلك لضمان قرمشة حبات العوامة ونضجها نضجا كاملا.
- في طبق صغير نضع القليل من الزيت حتى نبلل به يدنا أثناء القلي، ومن الخطأ استخدام الماء في تبليل اليد اثناء القلي لأنه يسبب في سيولة العجين، ويشكل خطورة علينا اثناء القلي بسبب إختلاط الزيت بالماء.
- نقرص عجينة العوامة بإستخدام اليد بتمرير العجينة مابين قبضة اليد وقص الجزء الظاهر من العجينة بواسطة الملعقة المبللة بالزيت ومن ثم وضعها في زيت غزير للقلي.
- نقلب حبات العوامة ونضغط عليها ضغطا خفيفا بواسطة ظهر الملعقة حتى تغطس حبات العوامة في الزيت جيدا، وننتظر حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش، ومن ثم ننشلها من الزيت ونضعها على ورق نشاف للتخلص من الفائض من الزيت العالق بحبات العوامة ومن ثم نسقطها في القطر البارد، نغمرها جيدا بالقطر، ومن ثم نضعها في مصفاة لتتخلص أيضا من القطر الزائد ومن ثم تقدم.
ملاحظة: هذه المقادير تكفي لثلاثة أشخاص، ويمكن حفظ عجينة عوامة لمدة يومين في الثلاجة قبل البدء بإعدادها.
