تعتبر الهريسة واحدة من أكثر الحلويات الشرقية شعبية وانتشارا في البلد العربية ومنطقة بلاد الشام بالذات، وذلك لما لها من نكهة وطعم لذيذ وحلو المذاق سواء قدمت ساخنة أو باردة، بالإضافة إلى سهولة عملها يدويا وخبزها في المنزل مع النتائج المبهرة في الشكل والقوام والطعم، ونظرا للشعبية الكبيرة للهريسة تمكنت كل بلد من البلاد العربية من إضافة طابعها الخاص إلى طريقة عمل الهريسة التقليدية مما ساعد في ظهور عدة أنواع من الهريسة كالهريسة الفلسطينية والهريسة الشامية والهريسة اللبنانية والهريسة الأردنية وغيرها الكثير، وعلى الرغم من تعدد المسميات إلا أنها جميعا تشترك في نفس الطعم المميز واللذيذ.
طريقة عمل الهريسة
بالنسبة لطريقة عمل الهريسة فهي بسيطة جدا وعلى تحتاج إلى كثير من التعقيد، فكل ما يتطلبه الأمر عمل الهريسة توفر كل من المكونات التالية:
المكونات
- ثلاث كؤوس سميد.
- ثلاثة أرباع كأس سكر.
- ثلاثة أرباع قالب زبدة غير مالحة.
- ملعقة واحدة ونصف باكينغ باودر.
- كأس واحد من اللبن الرايب.
- نصف كأس من اللوز أو الفستق المقشر الني.
- نصف فنجان طحينية.
طرق وخطوات عمل الهريسة
- يسكب كل من السميد والسكر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مناسب الحجم، مع تحريكهما معا باستخدام ملعقة خشبية حتى يختلطا مع بعضهما البعض.
- توضع الزبدة في مقلاة مناسبة الحجم وتترك على نار هادئة حتى تذوب بالكامل.
- ترفع الزبدة الذائبة عن مصدر الحرارة وتسكب في الوعاء مع باقي المكونات، مع البدء بعجن المكونات مع بعضها البعض باستخدام إحدى اليدين حتى تتجانس وتتماسك قليلا.
- يضاف الباكينج باودر إلى الوعاء ويعجن مع باقي المكونات.
- يسكب اللبن الرايب تدريجيا فوق الخليط مع الاستمرار في العجن حتى يختلط تماما مع باقي المكونات.
- تدهن صينية الفرن بالطحينية من جميع جهاتها وجوانبها العلوية، منعا لالتصاق الهريسة بالصينية واحتراقها.
- باستخدام طرف سكين مدببة تقسم الهريسة إلى خطوط طولية وأخرى عرضية، وذلك لتسهيل تقطيعها وتشربها للقطر عند سكبه على سطحها بعد نضجها.
- يوزع الفستق أو اللوز الني على الهريسة، بحيث يحتوي كل مربع من المربعات الناتجة من عملية التقسيم على حبة أو أكثر من اللوز أو الفستق أو كلاها معا.
- يضبط الفرن على 250 درجة، وتترك الهريسة فيها لنصف ساعة حتى تنضج.
تحضير القطر
من المهم أن يكون القطر ساخنا لحظة إضافته على الهريسة، ولتحضير القطر يراعى توفر كل من التالي:
المكونات:
- ثلاث كؤوس سكر.
- كأسا ماء.
- عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
- تضاف المكونات مع بعضها البعض إلى قدر معني، وتترك على نار متوسطة حتى يتخذ محلول الماء والسكر قوام ثقيل.
- يسكب القطر على الهريسة بعد إخراجها من الفرن، ويترك لدقائق قبل تقطيعه حتى تتشرب الهريسة القطر.
