كيف تحضر ورق عنب

من الأكلات الخفيفة واللذيذة والتي تعتبر في كثير من المطاعم الكبيرة كمقبلات للطبق الرئيسي، وتسمى أيضا دولما أو يلنجي أو دوالي أو يبرق، فكل مسمى لبلد معين، ويعتبر ورق العنب من الأكلات العثمانية والتي انتشرت في الكثير من الدول العربية والشرق أوسطية. تصنع أكلة ورق العنب أساسا من الأرز واللحم أو الأرز والخضار، وتقدم مع صحن من اللبن الرائب حسب رغبة الشخص، وهي شبيهة إلى حد كبير بالملفوف المحشي. فيما يلي سنقدم طريقة إعداد ورق العنب باللحم المفروم.

• كوبان من الأرز المصري.
• نصف أوقية من اللحم المفروم ناعما.
• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• مكعب واحد من مرق الدجاج(الماجي).
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعما.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة وزيادة الوزن أو زيت الزيتون.
• نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• بطاطا واحدة مقطعة إلى شرائح.
• حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
• أضلع لحم صغيرة لتوضع في قعر الطنجرة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• سلق ورق العنب في ماء مغلية من الجهتين لمدة عشر ثوان لكل جهة، أو حتى يتغير لونه، ومن ثم وضعه في صحن وتركه ليبرد.
• قلي اللحمة المفرومة في قلاية ساخنة حتى يتغير لونها ويتبخر الماء عنها، ومن ثم إضافة ملعقة كبيرة من السمن إليها مع التحريك جيدا.
• تبهير اللحمة بمسحوق الكاري والكزبرة المطحونة ورشة من الملح والفلفل الأسود والقرفة، والتحريك جيدا.
• إضافة مكعب مرق الدجاج إلى اللحمة وتحريكها جيدا حتى تذوب وتتنكه اللحمة كلها.
• غسل الأرز جيدا، وتصفيته من الماء ومن ثم وضعه في وعاء غميق.
• إضافة اللحمة إلى الأرز والتقليب جيدا حتى يمتزج الخليط.
• فرد ورق العنب كل ورقة على حدة، ووضع القليل من الحشوة داخلها ومن ثم لفها بإحكام من الأطراف حتى لا يخرج الأرز منها عند الطبخ.
• تحضير الطنجرة من خلال وضع شرائح البطاطا والبندورة في قعرها، وأضلع اللحمة أيضا حسب الرغبة، ومن ثم ترتيب ورق العنب فوقها بنسق معين.
• إضافة ملعقة من السمنة وزيادة الوزن وبضع شرائح من الليمون فوق ورق العنب مع رشة من الفلفل والملح، ومن ثم غمره بكمية من الماء المغلي وتركه ليطبخ على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، أو حتى ينضج، ويتم التأكد من نضوجه عن طريق تجربة واحدة من الأوراق.
• تصفية ورق العنب من الماء، ومن ثم قلب الطنجرة في صينية التقديم، أو ترتيب ورق العنب في صحن كبير، وتقديمه ساخنا مع اللبن الرائب.