يعتبر ورقة العنب من المأكولات الشرقية المنشرة في العالم بشكل كبير، والتي تختلف طرق ووسائل تحضيرها فمن الممكن تحضيرها باللحم أو الدجاج أو باستخدام زيت الزيتون فقط، حيث تعتبر من الأطباق التي يتم تقديمها في المناسبات والعزائم، بالإضافة إلى ذلك ففي بعض الدول يتم تقديمها كطبق من المقبلات بجانب الطبق الأساسي، وتتميز بطعمها اللذيذ، ولكنها تحتاج إلى وقت كبير في تحضيرها وتحديدا عند لف أوراق العنب، وسنتعرف في هذا المقال على اسهل طريقة تحضير و تصنيع ولف أوراق العنب.
طريقة ورق العنب بزيت الزيتون
المكونات
- كيلو من ورق العنب، منزوع الأطراف ومغسول بالماء الدفئ.
- أربع حبات من البطاطا، المقطعة إلى شرائح دائرية سميكة.
- كأس ونصف من الأرز، المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة بماء فاتر.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ضمتان من البقدونس الطازج المفروم.
- ضمتان من النعناع الطازج المفروم ناعما.
- نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي.
- ملح طعام خشن حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ماء نقي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الماء في قدر كبير، ونتركها على نار عالية حتى تغلي، ثم نضيف إليها أواق العنب.
- نترك أواق العنب على النار لمدة لا تقل عن الدقيقة حتى يتغير لونها ويصبح بنيا غامقا، ثم نزيلها من الماء الساخن ونضعها في مصفاه ناعمة.
- نغسل الأوراق بالماء البارد ونتركها جانبا.
- نحضر الحشوة عن طريق وضع الأرز المنقوع في وعاء مجوف، ثم نضيف إليه البقدونس، والبندورة، والبصل، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والنعناع ثم نخلطهم جيدا حتى تتداخل جميع المنكهات مع بعضها.
- نبدأ بلف أوراق العنب من خلال فرد ورقة العنب بشكل مستو، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، ثم نطوي جانبي الورقة إلى الداخل، وثم لف الورقة إلى الأمام، ونستمر بهذه العملية حتى نفاذ كمية الورق والحشوة.
- نضع ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون قدر عميق وكبير، ومن الممكن استعمال قدر الضغط، ثم نرتب شرائح البطاطا فيها، ونرتب فوقها أوراق العنب، فوق بعضها البعض.
- نضيف كمية من الماء حتى تصبح أعلى من مستوى ورق العنب بقليل، ثم نغطي القدر بإحكام، ونضعه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن الساعة.
- نضيف عصير الليمون قبل إزالة القدر عن النار.
- نطفئ الغاز، ونزيل القدر عنه، ثم نضع أوراق العنب في طبق للتقديم، ونقدمه ساخنا.
