يعد الحلقوم من أشهر الحلويات التركية، وقد اعتبرت قديما حلوى السلاطين، حيث كانت تقدم للملوك العثمانيين، وانتقلت الحلقوم للبلاد العربية، وأصبحت تحضر بمختلف النكهات، وبإضافة العديد من المكسرات والفواكه المجففة. وعادة ما يتم تقديم الحلقوم مع القهوة التركية قليلة السكر، كما تقدم أحيانا مع البسكويت السادة. وفي هذا المقال سنشرح طريقة بسيطة لتحضير الحلقوم في المنزل.
إعداد الحلقوم
مكونات الشيرة
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكونات الحلقوم
- كوب نشا.
- كوبان ماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو أي نكهة أخرى.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء (حسب الحاجة).
- كوب سكر ناعم مخلوط مع نصف كوب نشا (لتغليف الحلقوم).
طريقة التحضير
- نضع مقدار السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ونحرك مزيج السكر حتى يذوب تماما، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر، ثم نترك القطر جانبا لحين تحضير بقية الوصفة.
- نضع الماء والنشا في قدر آخر ثم نضيف رشة ملح، ونخلط المكونات باستخدام خفاقة يدوية حتى يتجانس المزيج دون وجود كتل من النشا، ونضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف المزيج، ثم نرفعه عن النار.
- نضيف الشيرة وهي ساخنة على مزيج النشا بالتدريج حيث يجب أن نسكبه كخيط رفيع مع التحريك المستمر.
- نعيد المزيج على نار هادئة جدا ونتركه لمدة أربعين دقيقة تقريبا حتى يصبح كثيف القوام، ونحرك المزيج بين الحين والآخر كي لا يلتصق بالقدر.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف ماء الورد والصبغة الحمراء للمزيج، ونحركه جيدا حتى يصبح لون الحلقوم ورديا خفيفا أو حسب الرغبة.
- نفرد ورقة زبدة على صينية مستطيلة الشكل، ثم ندهن ورق الزبدة بالقليل من الزيت النباتي.
- نسكب الراحة فوق ورق الزبدة ونفردها جيدا ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نحضر النشا المخلوط مع سكر البودرة ونضع الخليط في وعاء واسع، نضع الراحة فوق الخليط ونقلبها جيدا بالبودرة، ثم نستخدم سكينا حادة ونرشه بالنشا والسكر ونقطع الراحة لمستطيلات صغيرة.
- نقلب الراحة بعد تقطيعها بالمزيج النشا والسكر حتى تتغلف بشكل كامل.
- ونضعها مع البودرة في وعاء محكم الإغلاق ونحتفظ بها في الثلاجة.
- ملاحظة: من الممكن إضافة المكسرات أو جوز الهند للحلقوم، كما يمكن إضافة نكهات متعددة كالهيل أو نكهة اللوز.
