طريقة أم علي بالبف باستري

يرجع تاريخ حلوى أم علي إلى عهد المماليك في مصر؛ حيث إن أول امرأة أعدتها هي أم علي زوجة السلطان عز الدين أيبك، والذي كان متزوجا قبلها بامرأة كان اسمها شجرة الدر، وعندما تزوج السلطان عز الدين من أم علي غدرت شجرة الدر به وقتلته، فلما علمت أم علي بما قامت به شجرة الدر، أعدت لها مكيدة وقتلتها، وبعد ذلك توج ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطانا بعد أبيه.

أمرت أم علي بخلط السكر بالطحين وجميع مكونات هذه الحلوى، وإطعام الجميع فرحا لانتقامها وتتويج ابنها سلطانا على مصر، فمن هنا جاءت هذه الحلوى وهذا الاسم لها.

المكونات

• نصف كيلوغرام من عجينة بف باستري.
• لتحضير خليط المكسرات:
  • نصف كوب لوز.
  • نصف كوب فستق حلبي.
  • نصف كوب بندق.
  • نصف كوب زبيب.
• لتحضير صلصة حلوى أم علي:
  • أربعة أكواب حليب سائل.
  • علبة قشطة بوك أي 170 غراما.
  • علبة حليب مكثف محلى؛ أي 395 غراما.
  • كوب سكر.
  • مكعب زبدة.
  • ملعقة كبيرة فانيلا.
  • ملعقة كبيرة من جوز الهند المبروش للتزيين.

طريقة التحضير

• يجب أن يحمى الفرن إلى درجة الحرارة المتوسطة، أي 180 درجة مئوية، أو 350 فهرنهايت.
• من أجل تحضير العجينة، نرش الطحين على الطاولة التي سيكون عليها العمل، وباستخدام الشوبك نبدأ بفرد العجينة حتى تصبح رقيقة، ثم نقطعها إلى مربعات، أو على حسب الرغبة بشكل متساو بواسطة السكين أو قطاعة البيتزا.
• ندهن صينية بطبقة خفيفة جدا بالزبدة بواسطة الفرشاة، أو يمكن استخدام رذاذ الطبخ برشه داخل الصينية، ثم نضع مربعات عجين البف باستري في هذه الصينية، ثم نضعها في الفرن حتى نرى أنها تحمرت من الوجهين.
• بعدما تحمرت مربعات عجين البف باستري، نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
• من أجل تحضير صلصة أم علي:
  • نضع في الخلاط الحليب، والقشطة، والحليب المكثف، والزبدة، والفانيلا، والسكر، وتنخلط جميع هذه المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • نضع كل ما في الخلاط في وعاء على نار هادئة ونبدأ بالتحريك المستمر حتى تتجانس كل المكونات ويبدأ الخليط بالغليان، نتركه يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه عن النار.
• نحضر صينية زجاجية مقاومة للحرارة (البايركس)، وننثر فيها طبقة من عجينة البف باستري، ثم فوق هذه العجينة ننثر المكسرات ونوزعها بالتساوي على كل الطبقة، كما إن هذه العملية تعاد وتكرر في كل طبقة.
• نسكب صلصة الحلوى التي أعددناها سابقا داخل الصينية التي بها طبقات عجينة البف باستري والمكسرات ببطء؛ حيث إننا يجب أن نغمر جميع المكونات بهذه الصلصة.
• ننثر فوق الصلصة وجميع المكونات جوز الهند المبروش وما تبقى من المكسرات.
• نضع هذه الصينية في الفرن حتى نلاحظ احمرار الطبقة العلوية أو تصبح ذات لون ذهبي.