الزلابية هي نوع من الحلوى المشهورة، والمنتشرة في الوطن العربي، ويقال أن أصولها أندلسية، حيث جاءت تسميتها من زرياب الذي قام بصنعها وهو في الأندلس، فسميت نسبة له بزلياب، ثم حورت فصار اسمها زلابية، وهي عبارة عن أقراص من العجين، تقلى بزيت غزير، وتحلى بالقطر.
الزلابية من الحلويات الرمضانية، والتي يشهر صيتها في كافة البلدان العربية، مع اختلاف طريقة تحضيرها، ومسمياتها، فهي تدعى بسوريا، والأردن بأكلة مشبك، وهي مشهورة أيضا في الهند، وباكستان، وبنغلادش، والبنجاب.
تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا لا ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية لتخفيف وانقاص الوزن، ولا لمرضى السكري بسبب محتواها من السكريات، والدهون.
عمل الزلابية العراقية
المكونات
- كوبا طحين.
- ملعقة ونصف نشا.
- ربع ملعقة ملح.
- نصف كوب لبن زبادي.
- ملعقة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوبان ونصف ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- زيت غزير للقلي.
- كوبا قطر
طريقة التحضير
- نضع كل المكونات الجافة في وعاء عميق، ثم نضيف اللبن، ونحرك المكونات جيدا مع بعضها حتى تتجانس.
- نصب كمية الماء بالتدريج، ونحرك يدويا في البداية إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الخليط في وعاء الخلاط، ونخفق على سرعة عالية حتى نحصل على عجينة ناعمة، ولينة، بدون أية تكتلات.
- نصب العجينة في وعاء، نحركها جيدا لنخرج الهواء منها، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نحرك الخليط بعد مضي ساعتين من الوقت، من الأسفل للأعلى، حتى نتخلص من الهواء الموجود بداخلها، ثم نعيد تغطيتها لتكتمل مدة تخميرها.
- نسخن كمية وافرة من الزيت على نار عالية، نتأكد من ضبط درجة حرارته بوضع نقطة واحدة من العجين فيه، فإن طفت على وجه الزيت كان ذلك مؤشرا على مناسبة درجة حرارته للقلي.
- نصب العجينة في كيس حلواني ذي رأس صغير، ثم نصب العجينة بالزيت بشكل دائري، حتى نكون أقراصا صغيرة منها.
- نضغط على الأقراص المتكونة ضغطا خفيفا بباطن ملعقة مثقبة حتى نغمرها بالزيت، نقلبها بين الحين والآخر، مع الحرص على خفض درجة الحرارة في هذه المرحلة، حتى تجمد قطع الزلابية، ولا تحترق، أو تأخذ اللون البني.
- نخرج قطع الزلابية من الزيت، ثم نضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض بها.
- نغطس الزلابية في القطر البارد، لمدة عشر دقائق، ثم نعاود وضعها في مصفاة للتخلص من القطر الزائد، نرتبها في صحن مسطح، وتقدم.
