عمل الفراخ البانية

طبق فراخ البانية من الأطباق الغذائية اللذيذة والمشهورة جداً في كافة الدول في العالم، ويمتاز الطبق بطعمه اللاذع، والشهيّ، والمتنوع من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، واسهل طريقة تحضير و تصنيع كل من: طبق فراخ بانية المقلي، وطبق كوسا البشاميل مع فراخ بانية مشوية.

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدور الفراخ الخالية من العظام.
• حبة من البصل المبشورة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من اللبن.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• عصير الليمون الحامض.
• الخل.
• بقسماط.
• بيضة.
• طحين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل صدور الفراخ جيداً بالماء، ثم نتبلها بالملح، والبصل، والقرفة، والفلفل الأسود، والهال، واللبن، والخل، وعصير الليمون، ونترك صدور الفراخ متبلة لمدة ساعتين كاملتين.
• بعد ذلك نضع صدور الفراخ في الطحين، ونزيلها ونضعها في البيض، ونزيلها ونضعها في البقسماط، ثم نتركها جانباً، ونكرر العملية هذه حتى انتهاء الكمية.
• نضع صدور الفراخ في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
• نحضر مقلاة كبيرة وعميقة، ونسكب فيها الزيت ليحمّى، ثم نبدأ بقلي صدور الفراخ.
• نحضر صحن التقديم، ونرتب فيه قطع صدور الفراخ المقلية، ونقدمها ساخنة بجانب طبق من سلطة التبولة، وطبق الحمص المطحون، والبطاطا المقلية.

المكوّنات

• كيلوغرام من الكوسا.
• لتر من الحليب السائل.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• مكعبان من الماجي.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو الزيت النباتي.
• بيضة واحدة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• نقشر الكوسا، ونشرحها على شكل طولي، ثم نسلقها في الماء لمدة عشر دقائق.
• نزيل الكوسا من الماء، ونقليها في ملعقة من الزيت النباتي، أو الزبدة حتى تتحمّر، ثم نزيلها ونضعها في بايركس.
• لتخضير البشاميل: في المقلاة التي قلينا فيها الكوسا، نضع باقي الزبدة فيها، ونذوبها، ثم نسكب فيها الطحين، ونحركه، بعد ذلك نضع الحليب، ونحرك المكوّنات، ثم نضع مكعبي الماجي، والملح، والفلفل الأسود، ونحرك المزيج حتى نحصل على قوام متماسك وكثيف.
• نحضر وعاء، ونتبل فيه اللحم مع جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، والبصل.
• نضع اللحم على الكوسا الموضوع في البايركس، ثم نسكب البشاميل.
• نحضر وعاء، ونخفق فيه البيضة والفانيلا معاً، ثم نسكبهم فوق طبقة البشميل.
• نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع البايركس داخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم نخرجه من الفرن، ونسكب طبق كوسا البشاميل مع فراخ بانية المشوية، في صحن التقديم، ونقدمه.