الكبة إحدى الأكلات الشعبية، والمشهورة في بلاد الشام، وخصوصاً في سوريا، ولبنان، حيث تتنافس ربات البيوت في المناسبات، والعزومات، وأيام شهر رمضان على تقديم الكبة بأنواعها، كالكبة المقلية، والكبة المشوية، والكبة النيئة، والكبة بالصينية، والكبة اللبنية وغيرها من الأنواع الشهية للكبة.
يوجد حوالي تسعين نوعاً من الكبة المشهورة في بلاد الشام، ومن هذا التنوع، تبقى الكبة هي الطبق المفضل على أية مائدة، ولقد جاءت تسمية كبة من شكل العجين، حيث يشكل على شكل أكواز تسمى بلغة أهل الشام بالكبب، أو الكبة.
كبة توست بالدجاج
المكونات
- كوبا لحم دجاج مسلوق، ومفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- حبة متوسطة بصل مفروم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة.
- للتغطية:
- بيضتان.
- كوب حليب سائل.
- كوب قرشلة، "بقسماط"
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من الزيت، نقلب فيه البصل، والثوم حتى يذبلا، ويأخذا لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نفرم الفلفل الأخضر الحار، ونضيفه للبصل، ونقلبه معه، حتى تظهر رائحته القوية أثناء تشويحه مع بقية المكونات.
- نضيف الدجاج، ونقلبه مع البصل والثوم، ثم نرش عليه تشكيلة البهارات، ونعاود التقليب حتى تتجانس المكونات كلها معاً.
- نضع البقدونس على الحشوة، ونقلبه تقليبة خفيفة، ثم نطفئ النار تحتها، ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نجهز مكونات التغطية، نضعها كلاً منها في طبق، ثم نضيف القليل من الكركم للبيض، ونخفقه بواسطة شوكة، حتى تصبح جاهزة للتغطية.
- نجهز التوست، نتخلص من الأطراف القاسية، ثم نضع لُب التوست في طبق، ونرشه بكمية من الحليب، حتى يتشربه التوست، ويصبح طرياً، وسهل التشكيل.
- نعجن التوست باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نبدأ بتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
- نحدث فجوة صغيرة في كرة التوست، نملؤها بحشو الدجاج، ثم نغلقها، ونشكلها كما نشكل الكبة العادية تماماً.
- نكمل حشو عجينة التوست حتى ننتهي من كل الكمية.
- نضعها في البيض، ثم في القرشلة، ثم في طبق واسع، ومسطح، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي، نقلي بها حبات الكبة، حتى نحصل على لون ذهبي خفيف.
- نضع حبات الكبة على ورق نشاف للتخلص من كمية الزيت الفائض بها، ثم نقدمها مع اللبن، أو السلطة العربية.
