إنّ المندي هو طبق عربي الأصل، انحدر هذا الطبق من دولة اليمن التي اشتهرت به كطبق محليٍّ لها، وبسبب نكهته الغنية فقد اشتهر في الوطن العربي ككل، خاصّةً في دول بلاد الشام، وما زاد شهرة هذا الطبق هو انتشار المطاعم اليمنية في الدول العربية المجاورة، وامتاز هذا الطبق بتعدد طرق ووسائل طهيه وذلك حسب البهارات المستخدمة فيها. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة لطهي طبق فراخ المندي.
إعداد المندي
المكوّنات
- دجاجة واحدة مقطّعة إلى أربع قطع.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- القليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- خمس حبات من حبوب الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بعض المكسرات المقلية للتزيين، كاللوز أو الفستق، أو الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- نقطع البصلتين إلى شرائح.
- نغسل الأرز ونتركه في ماء دافئ لعشر دقائق ثم نرفعه عن الماء.
- نقلي البصل المقطّع على نار هادئة حتى يتحوّل لونه للذهبي.
- نضيف الأرز إلى البصل في المقلاة على النار الهادئة من خمس إلى عشر دقائق.
- نضع البصل والأرز في صينية مُخصّصة للفرن، ونضيف كوباً من الماء والقليل من الملح، وحبات الهيل، والقرنفل، والقرفة، والزعفران.
- نغطّي الصينية بورق القصدير، مع الحرص على إحداث عدّة فتحات كبيرة في القصدير بواسطة سكين.
إعداد دجاج المندي
- نعصر مقدار نصف كوب من الليمون.
- ننزع الجلد عن قطع الدجاج، ثمّ نغسلها ونضعها في وعاء بعد أن نضع عليها الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم المطحون وعصير الليمون، ونتركها لتتشرّب نكهة البهارات لمدّة نصف ساعة.
- نُحضر صينية الأرز التي تم تجهيزها مسبقاً، ونضع قطع الدجاج فوق القصدير المثقوب، ويُفضّل مباشرةً فوق الفتحات ونضع طبقةً أخرى من القصدير فوق الدجاج ونُحكم إغلاقه.
- نضع الصينية في الفرن الذي تمّت تحميته مسبقاً على حرارة 150مئوية في الرف الأوسط من الفرن.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً ثم نتأكد أنّ الدجاج قد نضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونزيل القصدير ونضع الدجاج جانباً ونزيل الطبقة الثانية من القصدير، ثمّ نسكب الأرز في وعاء مناسب للتقديم ونضع الدجاج فوق الأرز.
- نضيف المكسرات المقلية بعد تصفيتها من زيت القلي، لإضافة نكهة ألذ ولتزيين الطبق، ونقدّم الطبق ساخناً مع السلطة أو الصلصة المناسبة.
