جدول المحتويات
الحلقوم
الراحة أو الحلقوم هي حلوى هلامية مصنوعة من القطر، والنشا، لذيذة ومشهورة في كل العالم العربي، عثمانية الأصل، والمنشأ منذ القرن الخامس عشر، تفنن الأتراك في صنعها كحلوى شتوية، وأطلقوا عليها اسم اللوكوم.
في عام ألف وسبعمئة وسبعة وسبعين، وفي قرية مانيسا التركية تم تصنيع حلوى اللوكوم لأول مرة على يد حلواني تركي اسمه بكير ولقد صنعها من العسل، والدبس، وقدّمها لأمراء البلاط العثماني آنذاك، فأحبّوها، وأثنوا على صنعها، ومنذ ذلك الوقت توسّع العمل على إنتاجها باستخدام السكر، والنشا لقلّة التكلفة، وتوفّرها بشكل دائم.
إعداد الحلقوم
المكونات
- القطر:
- كوب ونصف سكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة طعام عصير ليمون.
- خليط النشا:
- نصف كوب نشاء ناعم.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة حلويّات بلون أحمر.
- للتغطية:
- نصف كوب سكر بودرة.
- ربع كوب نشاء ناعم.
طريقة التحضير
- نضع مكونات القطر على النار للغليان مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة عشر دقائق والآخر حتى يذوب السكر تماماً، ويَتكاثف المزيج، ونَحصل على قطر ثقيل القوام.
- نطفئ النار تحت القطر، ونتركه ليبرد قليلاً، استعداداً للمرحلة التالية.
- نضع في وعاء آخر على النار خليط النشا، ونحرّك جيداً حتى تمتزج المكونات، ويشتدّ النشا، ويغلظ قوامه، مع الحرص على عدم وجود تكتلات فيه، ثم نرفعه عن النار.
- نضع خليط النشا في وعاء الخلاط، نضيف القطر الساخن فوق النشا بالتدريج، مع الخفق المستمر حتى تختلط المكونات معاً.
- نصب الخليط في قدر للطهي، ثمّ نُعيده على النار ليغلي على نار هادئة مدة أربعين دقيقة، إلى أن يشتدّ قوام الحلقوم، ويصبح جاهزاً.
- نضيف ماء الورد إلى الخليط، وقطرات من الصبغة الحمراء الملونة، ونُحرّك المزيج بلطف.
- نضع في وعاء مربّع قطعةً من ورق الزبدة، وندهنها بقليل من الزيت لنضمن عدم التصاق الحلقوم بها، ثمّ نصبّ خليط الحلقوم فيها، نتركها لتبرد في جو الغرفة، ثم ندخلها الثلاجة ليلةً كاملة.
- نخلط النشا، والسكر في وعاء عميق، نرش كمية كبيرة منه على سطح مستوٍ، وعلى وجه الحلقوم حتى يسهل إخراجه من الطبق.
- نقلبه على الطاولة المرشوشة بالنشا، ثم نغطّيه كاملاً بخليط النشا، حتى نستطيع التحكّم في تقطيعه.
- ندهن سكيناً بقليلٍ من الزيت، ونبدأ بتقطيع الحلقوم على شكل مربعات.
- نخلط مربعات الحلقوم بخليط النشا، ونضعها في الطبق الذي يحتوي على النشا أيضاً، نقلبها داخله جيداً، ثم نحفظها في وعاء مغلق مع خليط النشا في الثلاجة لحين تقديمها.
