يُعدُّ السوفليه من أشهر أطباق المطبخ الفرنسي التقليدي القديم، وهي من الأطباق المخبوزة والتي تُحضّر من مكوّنات مختلفة مع طريقة خبزٍ واحدة، ويُعتبر سوفليه الجبن أشهر نوعٍ من أنواع السوفليه، كما يُعد أيضاً طبقاً رئيسياً في قائمة المقبلات الفرنسيّة، ولكن يُمكن تحضير السوفليه كطبقٍ من الحلوى، وهذا ما سنبيّنه لكم في هذا المقال.
سوفليه الفانيلا
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- ثلث كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ربع كوب بالإضافة إلى ثلث كوب منفصلين من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا، بالإضافة إلى ملعقةٍ صغيرةٍ منفصلة.
- بياض أربع بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- سكّر بودرة للتزيين.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة لدهن الزبادي الخاصة للخَبز.
طريقة التحضير
- ادهني قوالب السوفليه بكميّة مناسبة من الزّبدة باستخدام فرشاة المطبخ.
- اخفقي الحليب، مع الكريمة في قدرٍ متوسط الحجم مع الخفق المستمر، ثمّ ارفعيه عن النار قبل أن يصل إلى مرحلة الغليان.
- اخفقي صفار البيض مع ربع كوبٍ من السكّر لمدّة دقيقتين او إلى أن يُصبح لون الخليط أصفر فاتحاً ومليئاً بالرغوة.
- أضيفي النّشا إلى خليط صفار البيض واستمري بالخفق إلى أن يذوب النّشا ويتوّزع، ويُصبح الخليط أجمد بقليل.
- أضيفي بضع ملاعق من الحليب السّاخن، لتضمني أن الخليط أصبح دافئاً بما يكفي لكي لا يُطبخ البيض جرّاء إضافة الحليب السّاخن له دُفعةً واحدة.
- أضيفي باقي الحليب والكريمة الساخنة بالتدريج ومع الخفق المستمر إلى أن تحصلي على خليطٍ كريميٍ ورخو.
- أعيدي الخليط إلى القدر وحرّكيه فوق نارٍ خفيفة لمدّة أربع دقائق أو إلى أن يغلظ قوام الخليط، مع الانتباه إلى عدم تركه يغلي.
- اخفقي بياض البيض في وعاءٍ معدنيٍ لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي ثلث كوب من السكّر بالتدريج واستمري بالخفق لمدّة دقيقةٍ أُخرى، ثمّ أضيفي عصير الليمون وأعيدي الخفق لمدّة دقيقة، أي بمجموع ثلاث دقائق من الخفق السّريع لبياض البيض.
- ضعي خليط البيض والحليب الساخن (الكاسترد) في وعاءٍ زجاجي، ثمّ أضيفي إليه الفانيلا ونصف كميّة بياض البيض، وحرّكي المكونات بخفة لكي تتجانس، ثمّ أضيفي الكميّة المتبقية من بياض البيض وحركي.
- اسكبي السوفليه في الأوعية المجهزة بالزبدة، ثمّ ضعيها في صينيّة أكبر ليسهل إدخال الزبادي وإخراجها من الفرن، ثمّ سخني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
- اخبزي السوفليه لمدّة عشرين دقيقة، ثم أطفئي الفرن واتركي السوفليه فيها لمدّة خمس دقائق مع إبقاء الباب مغلقاً، ثمّ أخرجيه وزيّنيه بسكّر البودرة، وقدميه ساخناً.
