على الرغم من اختلاف الطرق ووسائل المتبعة في تحضير عجينة البيتزا إلّا أنّها تجتمع معاً على تقديم عجينة طرية وهشة، بحيث تكون ملائمة لتشكل القاعدة الأساسية التي تحمل عليها باقي مكوّنات البيتزا، كما يلجأ البعض إلى شراء عجينة البيتزا الجاهزة من محلات بيع البيتزا خوفاً من النتائج السلبية لعملها في البيت، إلّا أنّه أصبح من السهل صنع هذه العجينة يدوياً في البيت نظراً لتعدد الطرق ووسائل المتبعة في صنعها.
عجينة البيتزا في عشر دقائق
تمتاز هذه العجينة بإمكانية تحضيرها خلال عشر دقائق وتصبح جاهزة للاستعمال، ويمكن اللجوء إليها في الأوقات الضيّقة للحصول على صينيّة بيتزا بسرعة فائقة.
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من الزيت النباتي.
- فنجان من السكر.
- ملعقتان من الخميرة السريعة.
- ملعقتان حليب جاف.
- رشّة ملح.
طريقة التحضير
- ينخّل كوبا الطحين في وعاء بلاستيكي عميق، ثمّ يضاف إليه كوبا الماء ويحرّكان مع بعضهما البعض حتّى يذوب الطحين في الماء.
- تضاف ملعقتي الخميرة السريعة إلى الطحين الذائب في الماء، وتحرّك المكوّنات الثلاث مع بعضها البعض حتّى يذوب السكر في الماء.
- ينثر فنجان السكر فوق الطحين الذائب في الماء، ويحرك معه إلى أن يذوب.
- تنثر ملعقتي الحليب الجاف ورشة الملح فوق المزيج السابق، وتحرك معه إلى أن تذوب فيه.
- يترك مزيج الطحين والماء في مكان دافئ وجاف لعشر دقائق حتّى يتخمر، مع التأكّد من تغليف الوعاء بكيس نايلون كي لا يسقط به شيء من الغبار والحشرات.
- يسكب كوب الزيت النباتي فوق مزيج الطحين والماء.
- تنخل أكواب الطحين الثلاث المتبقية في وعاء العجن، وتعجن المكونات مع بعضها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة وهشة يسهل تشكيلها.
وبهذا تكون العجينة قابلة للاستعمال.
إقرأ أيضا : عمل بيتزا بالدجاج
عجينة البيتزا التقليدية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب دقيق أبيض.
- كوب ماء ساخن.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة خميرة سريعة.
- ملعقة ونصف سكر.
- ملعقة ملح.
- ملعقة حليب جاف.
- ملعقتان زبادي.
طريقة التحضير
- يسكب كوب الماء الساخن في وعاء ويضاف إليه الملعقة والنصف من السكر ويحركان مع بعضهما البعض إلى أن يذوب السكر.
- تضاف ملعقة الخميرة إلى محلول الماء والسكر وتترك لبضع دقائق إلى أن تتخمّر وتتفاعل مع الماء.
- تنخل أكواب الدقيق الثلاث في وعاء كبير مناسب للعجن، ثمّ تضاف إليها ملعقة الحليب الجاف مع تحريكهما معاً.
- تنثر رشة الملح فوق الدقيق، مع متابعة التحريك حتى تختلط المكوّنات الثلاث مع بعضها البعض.
- يضاف كوب الزيت إلى الدقيق بعد البدء بعجين الدقيق مع الزيت باستخدام أطراف الأصابع.
- تضاف ملعقتي الزبادي إلى باقي المكوّنات مع الاستمرار في العجن.
- يسكب خليط الماء والخميرة فوق الدقيق مع متابعة العجن لحين الحصول على عجينة متماسكة وغير لزجة.
- تغطّى العجينة وتترك في مكان جاف ودافئ حتى تخمر، وبذلك تصبح جاهزة للاستعمال.
