البيتزا
تُعتبر البيتزا من المأكولات الإيطاليّة الأكثر شهرةً في العالم، وكغيرها من المأكولات، فقد تمّ اكتشافها عن طريق الصّدفة من فقراء نابلزر الإيطاليّة، والّذين بدؤوا باستخدام الطّماطم مع خُبزهم.
كان يُعتقد آنذاك أنّ الطّماطم عبارةٌ عن فواكه سامّة، وامتنع الكثيرون وخاصّة الأغنياء عن أكلها، وبعد اكتشاف الفقراء للخبز مع طبقةٍ من صلصة الطّماطم على الوجه، أصبح الجميع ينوعون في تحضيرها، بإضافة مكوّناتٍ أخرى مثل الفطر والجبن، ليصبح طبقاً يُباع في المطاعم الرّاقية وليس في أكشاك الطّعام على الطّرق فحسب.
مكوّنات البيتزا
تتكوّن البيتزا بشكلٍ أساسيٍّ من العجين، وصلصة الطّماطم، والجبن، والإضافات المرغوبة، وسنشرح في هذا المقال عن كلّ مكوّن وتنوّعاته:
العجين
يُعتبر العجين المكوّن الرّئيسيّ للبيتزا والّذي لا يتغيّر، ولكن قد يتغيّر حجم العجين المستخدم ودرجة سماكته، فبعض النّاس يفضّلون البيتزا رقيقةً ومقرمشةً من الأسفل، بينما يحبّها البعض الآخر طريّةً وسميكة، وبالنّهاية يمكنك صنعها بالسّماكة الّتي ترغب بها.
كما يمكنك شراء العجينة جاهزة من السوبرماركت أو من المخبز في حيّك، ولكنّك ستمتنع عن ذلك بعد تجربة صنعها في المنزل بهذه الطّريقة:
- المقادير:
- أربعة أكوابٍ من الطّحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السّكّر.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ماء.
- طريقة التّحضير:
- في وعاءٍ صغير، اخلط الخميرة مع السّكر والماء الدّافئ، وحرّكها جيّداً واتركها جانباً حتّى تتفاعل.
- اخلط باقي المكوّنات ما عدا الماء في وعاءٍ آخر، وحرّكها جيّداً، وأضف عليها الخميرة المتفاعلة، وحرّكها جيّداً.
- أضف الماء تدريجيّاً، واستمرّ بالعجن إلى أن تصبح العجينة طريّةً ومتماسكةً ولا تلتصق، وضعها في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من زيت الزيّتون، وغطّها جيّداً، وضعها في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعةٍ حتّى يتضاعف حجمها.
عجينة العشر دقائق
يفضّل البعض استخدام هذا النّوع من العجين، فهي سهلة التّحضير ولا تحتاج إلّا إلى عشر دقائق لتصبح جاهزةً للاستخدام، وتصلُح لكلّ أنواع المعجنّاتِ وحتّى الحلويّات، وطريقة عملها كما يلي:
- مقادير المجموعة الأولى:
- كوبان من الدّقيق.
- ربع كوبٍ من السّكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- كوبان من الماء الدّافئ.
- ربع ملعقة ضغيرة من الملح.
- مقادير المجموعة الثّانية:
- ثلاثة أكواب من الطّحين.
- نصف كوب من الزّيت.
- طريقة التّحضير:
- اخلط مكوّنات المجموعة الأولى، وحرّكها جيّداً، واتركها جانباً مدّة عشر دقائق.
- أضف مكوّنات المجموعة الثّانية إلى الخليط السّابق، واعجنها جيّداً حتّى تحصل على عجينة متماسكة وطريّة، ويمكن إضافة الماء أو الطّحين حسب الحاجة.
صلصة الطّماطم
- المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- نصف كوب من البصل المقطّع.
- فص ثوم مهروس.
- علبة طماطم مهروسة، ويمكن الاستعانة عنها بكيلو من الطّماطم الحمراء الطّريّة، والمقشّرة والمقطّعة قطعاً صغيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الرّيحان المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر البرّي المجفّف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السّكّر.
- طريقة التّحضير:
- في مقلاةٍ كبيرة على نارٍ متوسّطة، ضع الزيت والزبّدة واقلِ البصل والثّوم بها حتّى يذبلوا.
- أضف باقي المكوّنات واتركها لتغلي مدّة نصف ساعة.
إضافات أخرى
يُعتبر العجين وصلصة الطّماطم والجبن من أساسيّات البيتزا، وبإمكانك إضافة ما ترغب به فوق الصّلصة، مثل الفطر المقطّع، أو حلقات الفلفل الرّومي الأخضر، أو أوراق الرّيحان الطّازجة، أو قطعٍ من اللّحم المقدّد.
