عمل المقبلات

المُقبِّلات

المُقبِّلات عبارة عن مجموعةٍ من الأطباق البسيطة والصَّغيرة التي تُعتبر مساندةً للطبق الرئيسي، وغالباً تكون من الخضار أو الفواكه المطبوخة أو الطازجة أو المخللة، وقد يتم تقديم هذه المُقبِّلات قبل تقديم الطبق الرئيسي، إذا كان يحتاج إلى وقتٍ طويلٍ لتقديمه، أو بجانبه للتمتّع بالطبق، وسنقدِّم اليوم بعض أطباق المُقبِّلات من مختلف الدول.

مُقبِّلاتٍ أردنيةٍ

مكدوس الباذنجان

• المكونات:
  • ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان ذي اللون الأسود صغير الحبة.
  • ربع كيلو من الجوز أو عين الجمل.
  • كيلو من الفليلفة الحلوة الحمراء والحارة حسب الرغبة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • رأس من الثوم.
  • ملح.
• طريقة التحضير:
  • أزيلي عيدان الباذنجان مع الإبقاء على الرأس الأخضر، ثم ضعيها في وعاءٍ للطهي بحيث يكون عميقاً، واغمريها بالماء ثم ارفعيها على النار العالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم خففي النار واتركي الباذنجان حتى ينضج.
  • أخرجي الباذنجان من الوعاء ثم افرديها على سطحٍ مستوي واتركيها حتى تبرد.
  • أزيلي القشرة الخضراء ثم اعملي شقاً طولياً في جميع الحبات، واحشي كل حبةِ باذنجان بربع ملعقةٍ من الملح من خلال الشقوق التي أحدثتيها، ثم ضعي جميع الحبات فوق بعضها البعض تتشكل لديك طبقاتٍ ورشي رشةً من الملح على كل طبقةٍ، ثم ضعي ثقلاً عليها واتركيها لمدة يومٍ كاملٍ حتى يتصفى ماء الحبات.
  • أعيدي حشو الحبات بخليطٍ من الجوز المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والثوم المهروس مرة أخرى واتركيها لمدة يومٍ أو أكثر.
  • امسحي الحبات باستخدام فوطةٍ نظيفةٍ لتزيلي كل الحشوات العالقة على السطح الخارجي للحبات، ثم صُفي حبات الباذنجان في مطربان واغمريه بالزيت واتركيه لمدة يومين أو أكثر.

مُقبِّلات هنديةٍ

البطاطس الهندية الحارة

• المكونات:
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المطحون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل الطازج المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكاري.
  • ربع ملعقةٍ صغيرة من: البابريكا، والكزبرة، والكركم، والكمون، والشطة الحار.
  • نصف حبةٍ من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من السمن الفارم.
  • حبتان من البطاطس متوسطه مقطعه إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • ملح.
• طريقة التحضير:
  • سخني الزيت في إناء الطهي على نارٍ متوسطة، ثم أضيفي البصل حتى يتذبل ويأخذ اللون الأصفر، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وقلبي المكونات جيداً ثم ضعي البهارات والكاري والقليل من الماء واتركيه على النار قليلاً.
  • أضيفي البطاطس وكميةً من الماء ثم غطي الإناء حتى تنضج البطاطس.
  • زيني الطبق بالكزبرة والسمن.