طريقة الزربيان العدني

الزربيان عبارة عن أكلة أرز معروفة بشكل كبير في عدن واليمن، ويمكن إعدادها باللحم أو الدجاج، وتضاف إليها بهارات خاصة واللبن الرائب، وتمتاز بطعمها الرائع والمميز، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة صنع الزربيان العدني باللحم والدجاج.

المكوّنات

• دجاجة واحدة.
• ثلاث ملاعق من الليمون أو الخلّ.
• علبة من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس بصلات.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• ننظّف الدجاجة بشكل جيد، ومن ثم نفركها بالخلّ أو الليمون.
• نسلق الأرز نصف سلقة، حيث نضع نصف كوب من الأرز مع كوب من الماء، ونضيف إليه الملح والزيت.
• نفرم البصل على شكل دوائر، ومن ثم نفرم فوقه الثوم، ونضعهم في مقلاة مع الزيت، ونتركهم حتى يذبل البصل.
• نضع في مقلاة الزيت، ونضيف له البصل مع الثوم الذي قمنا بتحضيره سابقاً، ونضع الدجاج، ومن ثم نضيف اللبن الرائب، والبهارات، والزعفران، بالإضافة إلى صلصة البندورة، ونخلط كافّة المكوّنات بشكل جيد مع بعضها البعض، ومن ثم نضيف الأرز، ونضغط عليه باستخدام المعلقة، حتى لا نترك أيّ فراغ، وننتظر حتى تنضج الدجاجة بشكل كامل.
• نضع فوق الأرز البصل المقليّ، لمدّة ربع ساعة، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.

المكوّنات

• كيلو من اللحم مع العظام.
• كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• حبتان من البصل.
• ثلاثة حبات من البطاطا المقشرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الزيت.
• بهارات خاصّة باللحم مطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكّلة.
• نصف ملعقة من الصبغة الصفراء.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بالماء لمدّة نصف ساعة.
• ننقع الزعفران بالماء.
• ننقع الصبغة بالقليل من الماء.
• نقطّع البصل إلى شرائح طويلة، ومن ثم نقليها بالزيت، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الصفار، ونضعها جانباً.
• نقلي اللحم في نفس المقلاة التي قمنا بقلي البصل فيها، ونضيف عليه البصل المفروم، ونضيف الملح، ونقليه حتى يجفّ ماء اللحم، ومن ثم نضيف البهارات المطحونة، واللبن الرائب، والبطاطا، والثوم، والزعفران، بعد ذلك نضيف القليل من الماء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج.
• نغلي الماء في إناء آخر، مع البهارات الأخرى، والملح، ومن ثم نضيف الأرز، حتى ينضج بشكل جزئيّ.
• نصفّي الأرز من الماء، ومن ثم نضيف إليه اللحم، ونضع عليه الصبغة الصفراء، والبصل المقلي، ونضعهم على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج الأرز بشكل كامل.