تعود جذور طبخة الأرز المعمر إلى الأرياف المصرية الخضراء، والتي تقدم طعماً ونكهة لا مثيل لها، من خلال طبخ الأرز المعمر في طاجن مصنوع من الفخار، بدلاً من طبخه في القدور المعدنية والتي تُفقد الطاجن نكهته المميزة، ويراعى عند اختيار طاجن الفخار أن يكون خالياً من التشققات، وذلك لتجنب تكسره خلال وجوده في الفرن، كما يراعى اختيار حجم الطاجن بحجم مناسب لكمية الأرز المستخدم، بحيث لا يفيض الأرز من الطاجن ولا يكون غارقاً في قعره.
طريقة عمل الأرز المعمر
المكونات
- دجاجة كاملة، تنظف وتقطع إلى 8 أجزاء.
- كوبان من الأرز القصير.
- كوب من اللبن الدسم.
- كوب من الماء.
- ملعقتان قشطة.
- ملعقتان زبدة محفوظة بحرارة الغرفة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في ماء ساخن حتى يغطيه بالكامل، ويترك من نصف ساعة إلى 45 دقيقة حتى يكبر حجمه.
- تجمع قطع الدجاج في وعاء بلاستيكي، ويُنثر فوقها كلٌّ من رشة الفلفل الأسود والملح، ثم تقلب عدة مرات حتى تتشرب نكهتهما.
- ينظف الطاجن المراد الطبخ به جيداً، مع التأكد من خلوّه من أي بقايا طعام ملتصق بداخله، وذلك لتجنب التصاق الأرز المعمر بها أيضاً.
- تهرس الزبدة باستخدام الشوكة، ويخلط القليل من الزبدة مع القليل من القشطة حتى تمتزجا مع بعضهما البعض.
- يفرد مزيج القشطة والزبدة باستخدام فرشاة الدهن على جوانب الطاجن وقاعدته الداخلية حتى يغلفه بالكامل، تعتبر هذه الخطوة مهمة ولا يمكن إهمالها، وذلك لمنع التصاق الأرز بجدار الطاجن واحتراقه.
- يصفى الأرز ويعاد غسله مرة أخرى وتصفيته.
- تضاف نصف كمية الأرز إلى الطاجن، ثم تصف أجزاء الدجاجة المقطعة فوق سطح الأرز حتى تغطي أكبر مساحة منه.
- يدهن القليل من مزيج القشطة والزبدة على سطح الدجاج حتى يغلفه تماماً.
- يسكب ما تبقى من كمية الأرز المنقوع فوق سطح الدجاج، ويراعى فرد الأرز في مختلف زوايا الطاجن حتى يخفي جميع قطع الأرز.
- يُجمع كل من كوب الماء وكوب اللبن في قدر معدني، ويتركان على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- يسكب مزيج الماء واللبن فوق سطح الأرز حتى يفيض عنه بمقدار عقلة الإصبع.
- يفرد ما تبقى من مزيج القشطة والزبدة على سطح الأرز.
- يترك الطاجن في الفرن على حرارة مرتفعة لنصف ساعة حتى يحمرّ وجهه، ويصبح قوامه أكثر سمكاً.
- تخفض حرارة الفرن ويترك الطاجن فيها لنصف ساعة أخرى حتى ينضج.
