جدول المحتويات
الأرز والدجاج
يعدّ كلٌ من الأرز الدجاج المكوّنات الأساسية في معظم الطبخات، تحديداً الخاصة بالمطبخ الشرقي، حيث يمكن اشتراك الأرز والدجاج في عمل العشرات من الطبخات والأطباق المختلفة تماماً، أو حتى المتشابهة في أمورٍ بسيطة من مقادير أو حتى خطوات، وغالباً ما تفضل ربّة البيت الطبخات المحضرة والمعدّة من الدجاج والأرز لتوافرهما وسهولة تحضيرهما معاً بعدة أشكال، وسوف نقدّم فيما يلي مجموعة من طرق ووصفات الأرز والدجاج.
الأرز مع الدجاج المحمر
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- دجاجتان مقطعة كل واحدة منها إلى أربع قطع.
- حبتان مقشرتان ومفرومتان من البندورة.
- حبتان من البصل المقطعة إلى شرائح والمحمرة بالزيت.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة، وأخرى من القرفة، وأخرى من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة من زيت الذرة.
- كمية من اللوز والصنوبر للزينة.
طريقة التحضير
- وضع الثوم والبندورة ومعجونها، ومكعبات مرق الدجاج معاً في خلاط كهربائي؛ لتهرس جيداً.
- وضع كمية من الخليط الناتج في وعاء يحتوي على كمية من الزيت، وتضاف البهارات ويحرك الخليط جيداً حتى يغلي.
- إضافة ربع كوب من الماء المغلي.
- إضافة الأرز، بعد تنظيفه ونقعه.
- إضافة زيت الزيتون وقطرات من عصير الليمون على ما تبقى من الخليط، ودهن قطع الدجاج به.
- إحضار صينية ووضع القليل من الماء فيها، ووضع قطع الدجاج بداخلها وتغطيتها بورق القصدير.
- إدخال الصينية للفرن بحيث تتراوح درجة حرارته ما بين مئة وثمانين إلى مئتين درجة مئوية، وتركها لمدة لا تقل عن ساعة ونصف، وربع القصدير بعد ذلك وترك الدجاج حتى يتحمر قليلاً.
- سكب الأرز في طبق خاص به، وإضافة قطع الدجاج على وجهه، وتزيينه باللوز والصنوبر.
كبسة الدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- كيلو من الدجاج المقطع إلى أربعة قطع.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة قطعاً صغيرة.
- علبة من صلصلة البندورة.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة من الكمون وأخرى من الهيل.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ثمانية أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاج وغسله جيداً بالملح والماء.
- وضع الزبدة في قدر على النار، وتقليبها جيداً حتى تذوب، وإضافة البصل إليها والتقليب جيداً لدقائق.
- إضافة الدجاج للبصل وتقليبه جيداً لدقائق، ووضع الطماطم والصلصة والمياه المغلية، إضافةً للبهارات وترك المكوّنات جيداً حتى تغلي وينضج الدجاح، ما يعادل العشرين دقيقة.
- نقع الأرز لمدة عشرين دقيقة، وسكبه على المرق تركه حتى ينضج.
- سكب الأرز في طبق التقديم الخاص به، ووضع الدجاج على سطحه وتقديمه للتناول.
