تعتبر القدرة أحد الأكلات المشهورة في بلاد الشام والخليج العربي وخاصةً الممكلة العربية السعوديّة، وأهمّ ما يميّز هذه الأكلة هو الأرز المبهر والمنكه بالثوم ويتم إضافة قطع اللحم أو الدجاج فوقها ويقال بأنها أكلةٌ خليليّة الجنسيّة ومنها انتقلت إلى المناطق الأخرى، ويتم تناولها في الأيام العادية كما وترتبط بالعديد من المناسبات الاجتماعية والأعياد نظراً لأنّها تلمّ شمل العائلة وتجعل من الموائد عامرةً وملونةً ومزينة، وإلى جانب دسامتها وطعمها اللذيذ فإنّ القدرة تمدّ جسم الإنسان بالطاقة والعناصر الغذائية المهمّة لصّحته، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد القدرة بالدجاج ومكوناتها بالتفصيل لتعم الفائدة.
إعداد القدرة بالدجاج
المكوّنات
- ثلاث دجاجاتٍ كاملة.
- ستّ كؤوسٍ من أرز بسمتي.
- كأسٌ من الحمص المسلوق نصف سلقة.
- خمسة عشر سناً من سنون الثوم.
- بصلتان متوسطان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل الأخضر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- تسعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- ملح طعامٍ -حسب الرغبة-.
- مكعب مرق دجاج.
تتبيل الدجاج:
- بصلةٌ مقطّعةٌ إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
للتزيين:
- فستق مشرح مقلي، أو يمكن استخدام الكاجو، أو اللوز المشرح المقلي.
- نصف كأسٍ من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الدجاج فيه وتغطيته بالماء.
- إضافة القليل من ملح الطعام إلى الدجاج بالإضافة إلى شرائح البصل وترك المكوّنات على النار حتّى تنضج.
- رفع الدجاج من المرق ووضعه في صينيةٍ لإدخالها في الفرن.
- الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه فيما بعد.
- تبهير الدجاج وتمليحه وتتبيله بزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ثم إدخال الصينية إلى الفرن وتركها فيه حتّى يتحمر الدجاج.
- وضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والثوم وتقليبها جيداً حتّى تذبل ويتغير لونها.
- إضافة الحمص وتقليبه لدقيقتين من الزمن.
- إضافة مرق الدجاج ثم تتبيله بالبهارات وتركها على نارٍ هادئةٍ لما يقارب الخمس عشرة دقيقةٍ حتّى ينضج الثوم.
- إضافة مكعب مرق الدجاج بعد مضي الخمس عشرة دقيقة.
- إضافة الأرز، ثمّ سكب الناء حتّى ينغمر وتركها على النار حتّى ينضج الأرز.
- قدرة الدجاج جاهزةٌ ويسكب الأرز في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ووضع الدجاج المحمر فوقه وتزيينه بالفستق الحلبي المقشّر والمقلي وتقديمه ساخناً.
