عمل أرز البرياني

البرياني هو من الأطباق الرئيسية الدسمة التي بدأ تحضيرها في المطبخ الهندي ثم انتشر بعد ذلك في كل الدول العربية وحتى بعض الدول الأجنبية، وأكثر ما يميز هذا الطبق هو التشكيلة المتنوعة من التوابل التي تعطيه الطعم الرائع، وسنتناول الطريقة الأصلية لتحضير البرياني في موضوعنا.

مكونات الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ست حبات من القرنفل الحب.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز.

مكونات الدجاج

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفرومتان ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفرومتان ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

• نبدأ أولاً بتحضير الدجاج، ونضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضع الفلفل الأسود، والهيل، والكمون، والكركم، والملح، والشطة ونقلب لدقيقة حتى تعبق رائحة التوابل.
• نضع البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلب، بعدها نضيف الفلفل الأخضر وقطع الدجاج ونقلب حتى تأخذ لوناً بسيطاً.
• نضيف النعناع، والكزبرة، والطماطم، واللبن الزبادي، والقرفة، وورق الغار ونقلب، ثم نغطي القدر ونتركه على النار عشر دقائق.
• نسكب كوباً من الماء، ثم نترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
• نحضر الأرز، ونغسله جيداً ثم ننقعه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، بعدها نصفيه جيداً من الماء.
• نضع السمن في قدر على النار، ثم نقلي اللوز حتى ينتفخ، ونضعه جانباً، ثم نقلي اللوز ونضعه جانباً.
• نضع البصل في نفس القدر ونقلبه ليذبل، ثم نضع الزنجبيل، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والأرز ونقلبه جيداً.
• نسكب أربعة أكواب من الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يجف الماء، ثم نضع الدجاج الناضج والصلصة الموجودة معه، ثم نتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• نخلط الزعفران مع ماء الورد.
• نرفع الدجاج عن الأرز، ثم نسكب ماء الورد، والزبيب، واللوز ونقلب جيداً.
• نضع الأرز في صحون التقديم، ونضع فوقه الدجاج ثم نقدمه.