يعدّ طبق القدرة باللحم من ألذّ الأطباق الغذائيّة، حيث تطهى في كافة الدول، لكن كلّ دولة لها مميزات خاصة تعتمد على اختلاف مكوّناتها وطهوها وطريقة تقديمها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات واسهل طريقة تحضير و تصنيع وإعداد القدرة باللحم.
طريقة عمل القدرة باللحم
المكوّنات
- كأسان من الأرز (نوع بسمتي).
- كيلو غرام من اللحم.
- كأس من حبوب الحمّص المسلوقة.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة وزيادة الوزن النباتيّة أو الزبدة.
- ليتران من الماء.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- حبّتان من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان من البصل المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- مكعّب من مرق الدجاج المذوب.
- ورقتان من ورق الغار.
- مجموعة من البهارات وهي: نصف ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغير من حبوب الهال، وملعقة كبيرة من الهال المطحون، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
للتزيين:
- بقدونس أخضر مفروم -حسب الرغبة-.
- مكسّرات مقلية حسب الرغبة من اللوز، والزبيب، والصنوبر، والفول السوداني.
طريقة التحضير
- نسكب نصف كمية الزيت النباتي في قدر، ونضعه على النار ليسخن.
- نضيف البصل المفروم ناعم في القدر ونحركه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم ونحرك، ونضيف ورق الغار، والحب الهال، ونحرّك المكوّنات جيداً حتّى يتغيّر لون اللحم.
- نسكب الماء في القدر، والفلفل الأسود، ونغطي القدر ونتركه على النار حتّى يغلي ما فيه لمدّة ثلاثين دقيقة، أو إلى أن ينضج اللحم.
- نزيل غطاء القدر، ونضيف ملح الطعام مع التحريك.
- نزيل اللحم من القدر، ونترك المرق جانباً.
- نحضر مقلاة، ونضعها على النار ونسكب فيها كمية الزيت المتبقية والبصل المقطع إلى شرائح ونحركه حتّى يحمر، وبعدها نضيف رشّة من ملح الطعام وحبوب الحمص والكمون ورشّة من الفلفل الأسود ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نتركه جانباً.
- نغسل الأرز بالماء جيداً ونصفيه، ونضف له كل من الهال المطحون، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم ونخلطه جيداً.
- نحضر طنجرة لطهي الأرز، ونضعها على النار، ونسكب فيها نصف كمية الأرز، ثمّ مزيج البصل والحمص، وبعدها كميّة الأرز المتبقية ثم مكعب مرق الدجاج.
- نصفي مرق اللحم ونأخذ منه أربعة كؤوس ونسكبهم في القدر ونتركه على النار العالية، حتّى يغلي المزيج، ثمّ نغلق الطنجرة ونخفّف من درجة النار، ونتركه حتّى النضج.
- نفتح غطاء الطنجرة ونسكب السمنة وزيادة الوزن أو الزبدة على وجه الأرز، ثمّ نغلقها من جديد حتّى تذوب السمنة وزيادة الوزن أو الزبدة.
- بعد نضج الأرز نسكبه في صحن التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم.
- نزين القدرة بالمكسرات المقلية، والبقدونس المفروم ناعماً.
- نقدّم طبق قدرة اللحم ساخناً بجانب طبق من السلطة، واللبن الزبادي، وصحن من الخيار المخلّل والطرشة.
