المعمول نوع من أنواع الحلوى التي تعدّ في الأيام الأخيرة من شهر رمضان المبارك، لكي يتمّ تقديمها للضيوف في أيام عيد الفطر المبارك، وهذا النوع من الحلوى مفضّلة لدى الكثيرين، لما تتميّز به من طعم ومذاق لذيذ، وهناك العديد من الدول التي تشتهر بصناعة هذا النوع من الحلوى أهمّها دولة فلسطين.
طريقة عمل المعمول
المكونات والمقادير الأساسية التي تدخل في عمل المعمول على الطريقة الفلسطينية وهي:
مكونات العجينة
- كيلو ونصف سميد.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السمن أو الزبدة.
- كوب واحد من السكر.
- كوب ماء من الماء الحار.
- نصف كوب من ماء الورد.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- ملعقة خميرة كبيرة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من التمر.
- أربع ملاعق من السمن أو الزبدة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير المعمول على الطريقة الفلسطينية يقوم على العديد من الطرق وخطوات وهي: تحضير الحشوة:
- يجب تحضير التمر، وذلك من خلال إزالة النوى التي بداخله، مع مراعاة القيام بعجينه وفرمه ناعماً، أمّا إذا كان طرياً فلا حاجة لعمل ذلك.
- يتمّ وضع كمية السمن داخل وعاء، ووضعه على نار هادئة، وإضافة التمر إليه، والعمل على الضغط على هذه المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية، والاستمرار في الضغط لحين تصبح العجينة طرية وقابلة للعجين السهل، وبعد ذلك يتم إزالتها عن النار وتركها لمدة لكي تبرد.
تحضير العجينة:
- يجب القيام بخلط كل من السكر والدقيق مع بعضهما البعض بطريقة جيدة.
- إضافة كمية السمن إلى الخليط، وفركه بواسطة أطراف أصابع اليد.
- إضافة كمية ماء الورد وماء الزهر للخليط، مع مراعاة خلطه دون القيام بعجينه، وذلك من أجل الحصول على عجينة ليّنة.
- ترك العجينة لمدّة لا تقلّ عن سبعة ساعات متواصلة.
- تحضير الخميرة، وذلك من خلال إذابتها بواسطة الماء الفاتر، ومن ثمّ إضافتها إلى العجينة.
- عجن الخليط بشكل جيد حتى يصبح متماسكاً، وتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثة ساعات، وذلك من أجل أن يخمر.
تحضير معمول بالتمر:
- تقطيع العجينة بعدد من القطع ذات الحجم الصغير.
- صنع تجويف في القطعة بواسطة الإصبع.
- حشو القطع بالتمر.
- ردّ أطراف القطعة وإغلاقها فوق الحشوة.
- وضع هذه القطعة في القالب المخصّص لذلك مع الضغط عليها بخفة.
- ضرب طرف القالب بطرف الطاولة، وذلك من أجل أن تسقط قطعة المعمول من القالب.
- تكرار العملية السابقة مع جميع القطع، والعمل على ترتيب هذه القطع في صينية يتمّ دهنها بكمية قليلة من الزيت.
- خبزها في الفرن ذو درجة حرارة مناسبة، وتحمير سطحها بشكل مناسب.
- تترك حتى تبرد، ويتمّ ترتيبها وتزيينها بواسطة السكر الناعم والمطحون وتقدّم للضيوف.
