جدول المحتويات
الخضروات
تعتبر الخضروات من أهم الأغذية التي يستخدمها الإنسان، وهي نوع من النباتات العشبيّة التي تُستعمل إما جزئيّاً أو كليّاً في تحضير أطباق الطعام، ولها فوائد جمة، ويُضاف إلى الخضار أيضاً الفطر بالرغم من أنّه يُصنّف من الفطريات، بالإضافة إلى أوراق العنب بالرغم من أنّ ثمار العنب هي من الفاكهة.
أنواع الخضار
- تقسم الخضار من حيث لونها إلى ما يلي:
- خضار خضراء اللون، مثل: الفاصولياء الخضراء، والبازيلاء، والفول الأخضر.
- خضار برتقاليّة أو صفراء اللون، مثل: اليقطين، والجزر، والملفوف الأصفر.
- خضار حمراء اللون، مثل: البندورة، والشمندر، والملفوف الأحمر، والبطيخ.
- خضار بيضاء اللون، مثل: البطاطا، والقرنبيط.
- تقسم الخضار من حيث الجزء المستخدم غذائيّاً إلى ما يلي:
- خضار جذريّة، مثل: اللفت، والشمندر، والجزر.
- خضار درنيّة، مثل: البطاطا، والزنجبيل.
- خضار بصليّة، مثل: الثوم، والبصل.
- خضار ورقيّة، مثل: السبانخ، والخس، والبقدونس، والنعناع، وكذلك الجرجير.
- خضار زهريّة، مثل: البروكلي، الباذنجان، والفلفل الحار.
- خضار ثمريّة، مثل: الباميا، والخيار، والفقوس، والفلفل.
- خضار قرنيّة وحبوب، مثل: البازيلاء، والفاصولياء، واللوبيا.
القيمة الغذائية للخضار
- تمدّ جسم الإنسان بالعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائيّة.
- تُعتبر مصدراً للكربوهيدرات وبعضها مصدر للمواد الدهنية النباتيّة.
- تمد الجسم بالمواد الزلاليّة خاصة البقوليات.
- تعدّ مصدراً للماء: حيث تحتوي الكثير من الخضراوات على نسبة عالية من الماء.
- تحتوي الخضراوات على نسبة عالية من السيلولوز، والذي يليّن الأمعاء طبيعيّاً، كما يُستخدم في بعض الأدوية لعلاج و دواء الإمساك.
- تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح والأحماض مثل الحديد والبوتاسيوم.
فوائد الخضار من حيث لونها
- الخضار الحمراء: وتحتوي على مادّة الليكوتين التي تُكسبها اللون، حيث تساعد على تخفيض نسبة الإصابة بأمراض الدورة الدمويّة، وتحد من سرطان البروستاتا، مثل الطماطم، والبطيخ، والفلفل الأحمر.
- الخضار البيضاء: وتساهم في حماية الجلد من الظروف البيئيّة، وتقوّي جهاز المناعة وتنظّف الجسم من السموم، مثل البصل والفجل، والملفوف الأبيض، والثوم.
- الخضار الصفراء: تحتوي على مادة الكاروتين، والتي تساعد في حماية الجسم من الراديكالات الحرّة، وتعدّ مضادة للالتهابات، وتحمي من الحساسية والجلطات.
- الخضار الخضراء: تحسّن من خصائص الدم، مثل: الفاصولياء، والفجل، والسلق.
- الخضار البرتقاليّة: تحمي من الإصابة بالسرطان، كونها تحتوي على مادة الكروتينويد، وتقي من أمراض القلب، وتقوّي الإبصار.
- الخضار البنفسجيّة: تحتوي على مادة (Anthocyane) والتي تكسبها اللون الغامق: حيث تفيد الجلد والقلب، وتحمي من الشيخوخة المبكرّة وتؤخر ظهور التجاعيد، وتقي من انسداد الشرايين، والجلطات، والصدمات الدماغية، مثل: الباذنجان، والبصل الأحمر.
