فوائد الخضار
لا تخلو موائدنا من تحضير الأنواع المختلفة من الخضار، والتي تُعرّف على أنّها نوع من النباتات العشبيّة، والتي قد تؤكل كليّاً أو جزئيّاً إمّا مطبوخة أو غير مطبوخة نيّة، ويتميّز هذا النوع من الطعام باحتوائه على كميّات قليلة من السعرات الحراريّة، وهي مفيدة جدّاً للجسم حيث إنّها تمدّ الجسم بأهمّ العناصر الغذائيّة التي يحتاجها، كالفيتامينات، والمعادن، والأملاح، والنشويا، والبروتينات، فالأشخاص الذين يعتمدون بشكل أساسيّ على الخضار في طعامهم يقون أنفسهم من الكثير من الأمراض: كارتفاع الضغط، والسكري، والسرطان، وأمراض القلب، كما أنّ تناول الخضروات هو الحلّ الصحيّ والأسلم للتخلّص من مشكلة السّمنة، والوزن الزائد.
أنواعها
يصنّف علماء النباتات الخضار إلى عدّة تصنيفات؛ من أهمّها:
تصنيف الخضار من حيث اللون
- الخضار الحمراء: وهي الخضراوات حمراء اللون؛ كالبندورة، والفلفل الأحمر، والبنجر، والبطاطا الحلوة، والفجل الأحمر، والفاصولياء الحمراء؛ وهذا النوع من الخضار يحتوي على نسبة عالية من مضادّات الأكسدة الليكوبين والأنثوسيانين، ولذلك فإنّها تفيد في الوقاية من أمراض السرطان، والالتهابات، وكذلك أمراض القلب والشرايين.
- الخضار الخضراء: وهي الخضراوات خضراء اللون: كالخرشوف، والبروكلي، والكرنب، والفاصولياء الخضراء، والبازيلاء، والخسّ، والسبانخ، والجرجير، والبقدونس، وغيرها من الخضار التي تكون في معظمها على شكل أوراق، وتمتاز هذه الخضار باحتوائها على نسبة عالية من مضاد الأكسدة اللوتين، ممّا يفيد في الوقاية من أمراض العيون، وأمراض القلب والشرايين، وتعزيز المناعة، وزيادة قوّة الجسم والعضلات بشكل عامّ.
- الخضار الصفراء والبرتقاليّ: ويقصد بهذا اللون من الخضار الجزر، والفلفل الأصفر، والقرع، والذرة، والتي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الكاروتين، والبيوفلافونيد، والتي تساهم في وقاية الجسم من سرطانات المثانة والثدي والمعدة، ولها أيضاً تأثير ونتائج واضح في زيادة مناعة الجسم وقوته.
- الخضار البنفسجيّة: ومن الأمثلة عليها الزيتون الأسود، والباذنجان، والفلفل البنفسجيّ، والكرنب، ولها فوائد كبيرة في الوقاية من السرطانات، وزيادة قوّة الذاكرة وتركيزها، وحماية الدماغ من مرض الزهايمر.
- الخضار البيضاء: وتعتبر من أهمّ أنواع الخضار وأكثرها فائدة، ومن الأمثلة عليها القرنبيط، والفطر، والثوم، والبطاطا، والبصل، وتحتوي على نسبة عالية من مضادّات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، وتقي من الإصابة بالأمراض المزمنة.
تصنيفها من حيث الجزء المستخدم منها
- خضار جذريّة: كاللفت، والجزر، والشمندر.
- خضار درنيّة: كالبطاطا.
- خضار بصليّة: كالبصل، والثوم.
- خضار زهريّة: كالبروكلي، والقرنبيط.
- خضار ورقيّة: كالخس، والجرجير، والنعناع، والبقدونس، والسبانخ، والملفوف.
- خضار ثمريّة: كالبندورة، والبامية، والفلفل، والخيار، والقرع.
- خضار قرنيّة: كالفاصولياء، والبازيلاء، واللوبياء.
