طريقة الكبة

الكبة هي أكلة تشتهر بها دُول بلاد الشام، ومن ثمّ انتقلت طريقة إعدادها منهم إلى باقي الدُول العربية. تعتمد الكبة في تحضيرها على البُرغل الناعم واللحم المفروم، وقد كانت السيدات في السابق وقبل وجود الآلات الخاصة بطحن اللحم يستخدمن وعاءً خشبياً مُخصّصاً؛ بحيث يدققن اللحم المفروم مع البرغل ومن ثمّ يمزجن المكونات جيداً تحضيراً لحشوها باللحم المفروم والبصل. يُمكن عمل الكبّة بعدّة طُرق: إمّا مشوية أو مقلية، ويُمكن أكلها نيئة.

المكونات

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم (يُمكن استخدام لحم الأبقار أو لحم الضأن).
• نصف كيلوغرام من البُرغل الناعم.
• ثمرة من البصل صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الأسود، والملح.
• بطاطا (حسب الرغبة).
• حشوة الكبة:
  • ربع كيلوغرام من اللحم المفروم، ويُفضّل أن تكون فيه نسبة بسيطة من الدهون.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الأسود، والملح.
  • ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• انقعي البُرغل في كميّةٍ من الماء الفاتر بحيث لا يغمر الماء البُرغل كثيراً.
• بعد مضي خمس دقائق صفّي البُرغل من الماء، واعصريه بواسطة يديك، ثُمّ ضعيه في وعاء عميق.
• باستخدام آلة فرم اللحم، ضعي البُرغل مع اللحم المَفروم واطحنيهما جيّداً.
• افرمي البصل، وضعيه في آلة فرم اللحم وأضيفي البطاطا بعد أن تَسلقيها، وأضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود.
• أضيفي خليط اللحم والبهارات إلى البُرغل، واعجني المُكوّنات جيداً حتى تُصبح عجينة متماسكة جيداً.
• ابدئي بتحضير الحشوة، أحضري مقلاةً وضعي فيها اللحم المفروم، ولا تُضيفي شيئاً، فقط حرّكي حتى تتخلصي من الماء الموجود في اللحم.
• بعد أن يجف ماء اللحم، ضعي فيها كميّةً بسيطة من الزيت النباتي وأضيفي البصلة بعد فرمها، واتركيها حتى تذبل.
• قلّبي المكوّنات جيداً ثُم أضيفي الصنوبر، وبعد أن يتحمّر تأكّدي من نُضج اللحم ثُم ارفعي المقلاة عن النار.
• اتركي خليط الحشوة حتى يبرُد قليلاً.
• أحضري عجينة الكبة، ثُم خذي جزءاً منها وشكّلي كُرةً حسب الحجم الذي ترغبين به، بعدها بلّلي يدك بالماء قليلاً، ثُم أحدثي حُفرةً داخل الكُرة، ولفّي أصبعك حتى تتوسع الحفرة لوضع الحشوة بها.
• ضعي كميّةً من الحشوة داخل كل قطعة من الكبة ثُم أغلقيها واستمري هكذا حتى تنتهي الكمية.
• بعد الانتهاء من حشو الكمية كاملة، ضعي حبات الكبة في صينية، ثُم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك جيداً قبل القلي.
• سخّني كميّةً من الزيت تكفي لغمر حبات الكُبة، ثُم اقلي الكبة في الزيت الساخن حتى تُحمّر، وبهذا تُصبح جاهزةً.

استخدمي المكونات السابقة نفسها لعمل الكبة المشوية ولكن بدلاً من أن تقليها اشويها في صينية في الفرن، ويُمكن عمل الكبة على شكل أقراص دائريّة قبل الشوي؛ فهذا الشكل أسهل لتقليب الكبة داخل الفرن وتحميرها من الجهتين.