جدول المحتويات
المشمش
فاكهة المشمش غنيّة جدّاً بالفيتامينات مثل فيتامين ( أ ) و فيتامين (ب) و فيتامين (ج)، وغنيّه بالأملاح و المعادن مثل الكاليسيوم و المغنيسيوم و الحديد و البوتاسيوم والفسفور، بالإضافه إلى وجود مادّة الكاروتينويد و الألياف. كما يمكن تجفيف ثمار فاكهة المشمش حيث تكون قيمتها الغذائيّة عالية جداً و طعمها لذيذ أيضاً.
فوائد المشمش
يمكن أن نتناول ثمار المشمش طازجه أو مجفّفه أو بعمل قمر الدين أو مربّى المشمش. أبدع الدمشقيّون منذ حوالي مئة عام ب الإستفاده من ثمار المشمش و عمل لفائف أو شرائح قمر الدّين، و الذي يكون أساسيّا على موائدنا في شهر رمضان المبارك، سواء بعمل عصير قمر الدّين أو على شكل شرائح.
مقادير عمل قمر الدين
- (500) غرام من ثمار المشمش بعد نزع البذور.
- (100) غرام من العسل.
- (250) غرام سكر.
- ماء.
- (1/4) ملعقة صغيره من ملح الليمون.
طرق وخطوات عمل قمر الديّن
- نحضر قدر أو وعاء كبير و نضع فيه الماء، ثمّ نضعه على النار و نتركه حتّى يغلي.
- و بعد نزع البذور من ثمار المشمش و غسلها نضعها في الماء المغلي و نتركها على النار لمدّة (10) دقائق.
- و بعد سلق ثمار المشمش نصفّيها من الماء و نضعها في الخلّاط الكهربائي و نخلط حتّى تطرى ثمار المشمش المسلوقه.
- ثمّ نحضر وعاء أو قدر و نضع فيه المشمش بعد خلطه بالخلاّط و نضيف إليه مقدار كل من السكر و العسل و نحرك الخليط و نضعه يُطبخ على نار هادئه و نستمر بالتحريك حتّى يصبح قوامه متماسك .
- بعد ذلك نضيف ملح الليمون و نحرك الخليط جيّداً، و نتركه على نار هادئه تقريبا حوالي (10) دقائق.
- ثمّ نبعد القدر الذي يحوي الخليط المطبوخ و نضعه جانباً.
- نحضر صينيّه مستطيلة الشكل و نغلّفها بورق الألمنيوم (القصدير)، و ندهنها بالقليل من الزيت.
- نسكب الخليط المطبوخ في الصينيّه المستطيله بسماكة (15) ملليميتر.
- و بعد ذلك نضع الصينيّه المستطيله في مكان جيّد التهويه لمدّة يومين.
- و بعد انقضاء اليومين نقوم بتقطيع قمر الدّين إلى شرائح، و نقدّمه بارداً.
