جدول المحتويات
البَغْرِير
البَغرِير واحدةٌ من الأكلاتِ المغربيّة التي تتميّز بالطّعمِ اللّذيذ والمختلف عن باقي الأطباق المغربيّة. يُعتبرُ هذا الطّبق نوعاً من أنواعِ الُمعجّناتِ المُسطّحةِ، والتي تُحضّر في مقلاةٍ مانعة للالتصاق، وتُشبه إلى حدٍ كبيرٍ القطايفَ المعروفةَ في منطقةِ بلادِ الشّام، وتُحضّر بنفس طريقةِ الكريب والبان كيك. يكثرُ تحضيرُ البَغرِير في رمضان وفي بعض المناسباتِ الأُخرى، وتقدّمُ مع العسلِ، أو المربّى، أو الزّبدة.
إعداد البَغرِير
المكونات
- كيسان من أكياسِ الخميرةِ الصّغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السّكّر.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماءِ الدافئ.
- كوبان من السّميد النّاعم.
- نصف كوب من الطّحين الأبيض.
طريقة التّحضير
- اخلطي الطّحين، والخميرة، والملح، والسّكّر، والسّميد في وعاء، ثم ضعي المكوّنات في الخلّاط الكهربائِي.
- أضيفي الماءَ الدّافئ إلى الخلّاط، واخفقي المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل لديك عجينةٌ سلسةٌ ورخوةٌ بعض الشّيء.
- صُبّي الخليطَ في الوعاءِ مرّة أُخرى، ثمّ اتركيه جانباً مدّة ساعتين إلى أن تتخمّر.
- سخّني مقلاةً مانعةً للالتصاقِ فوقَ نارٍ متوسّطةِ الحرارةِ، ثمّ باستعمال مغرفةِ الشّوربة، اغرفي العجين السّائل وضعيه في المِقلاةِ السّاخنةِ حتى تظهرَ الفقاقيعُ على وجه البَغرِير، ثمّ ارفعيه عن النّارِ.
- استمري بتكرارِ هذه الخطوةِ حتى تنتهي كميّة العجين كلّها.
- قدّمي البغرير ساخناً بجانب زبديّةٍ من الزّبدةِ أو العسلِ.
البَغرِير باللّيمون الحامض
المكوّنات
- نصف كوب من الطّحين الأبيض.
- كوبان من سميد الفرخة.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة بايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من بَرْشِ اللّيمون.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
- زبدة وعسل للتقديم.
طريقة التّحضير
- اخلطي جميع المكوّناتِ في الخلّاط الكهربائيّ جيّداً، ثمّ صُبّي خليطَ البَغرِير في وعاءٍ كبيرٍ، دعيه يرتاح مدّة خمسِ دقائق.
- سخّني مقلاةً ذاتِ قاعٍ سميكٍ وغيرِ قابلٍ للالتصاق، اسكبي خليطَ البَغرِير في المقلاةِ الواحدةِ تلو الأُخرى كي لا تلتصق ببعضها ويُصعُب إخراجها من المقلاة.
- قدّمي البَغرِير ساخناً جداً بحيث تذوبُ الزّبدةَ المدهونة عليها من الحرارةِ.
نصائح لعملِ البَغرِير
- يجب أن تكونَ المقلاةُ المستخدمةُ لعملِ البَغرِير غير قابلةٍ للالتصاق؛ لأنها من العجائن السائلة التي تتميّز بصعوبة التّعامل معها وسوف تُحرق إذا استخدمتِ مقلاةً عاديةً.
- للتّأكد أيضاً من عدم التصاقِ البَغرِير بالمقلاة، ضعي ملعقةً صغيرةً من الماء في المقلاةِ السّاخنةِ، وعندما يتبخّرُ الماءُ ضعي مِغرفةَ البَغرِير في المقلاةِ، واتركيها لتنضج.
- لوجودِ الشّبه الكبيرِ بين البان كيك والبَغرِير، يُمكن أن تُقدّمي العسلِ الخاص بالبان الكيك الذي يُباع في الأسواقِ إذا لم يتوفّر لديكِ العسل الطّبيعيّ.
