صناعة النقانق

النقانق، عبارة عن خليط من اللحم المبهر، مع الأعشاب، أو الصلصة الحارة، أو البهارات المشكلة، والتي تحشى في الأمعاء الدقيقة للذبيحة، سواء كانت أمعاء الأبقار، أو الأغنام، أو الخراف، ولعل أمعاء الخروف احسن وأفضل أنواع الأمعاء لصناعة النقانق.

هناك العديد من الأطباق التي تحضر من النقانق، كطواجن الخضار المختلفة، والسندويشات، والنقانق بالصلصة الحارة، والنقانق بالكاري، وغيرها.

المكوّنات

• كيلو أمعاء الخروف الرفيعة.
• الحشوة:
• كيلو لحم مفروم ناعماً.
• ثمانية فصوص ثوم.
• حبة فلفل رومي أحمر.
• ملعقة كبيرة بودرة بصل.
• ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• نحضر أمعاء الخروف الرفيعة جداً، "الأمعاء الدقيقة" نغسلها جيداً بالماء الجاري، ثم ننقعها بالماء، والملح، مع ملعقة خل كبيرة لمدة ساعة حتى تصبح ناصعة البياض.
• نجهز الحشوة، نضع في وعاء العجانة كمية اللحم، والثوم، والفلفل الرومي، مع كل البهارات، ورب البندورة، والماء، ونخلطها على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة، وناعمة جداً.
• نستخدم لحشو الأمعاء إما ماكينة حشو النقانق، وإن لم تتوفر فنستخدم مسدس الكريمة، أو القمع.
• نملأ اسطوانة ماكينة النقانق بحشوة اللحم، ونضغط فيها اللحم جيداً.
• نقص الأمعاء بالطول الذي نرغبه، نغلق أحد طرفيها وذلك بربطه على شكل عقدة.
• نضع الفوهة الثانية للأمعاء في الجزء المخصص لحشو النقانق، ونبدأ بتحريك الذراع لدفع اللحم داخل الأمعاء حتى تمتلئ، مع مراعاة ترك مسافة صغيرة دون حشوة لتسمح بتمدد اللحم داخلها عند لف النقانق.
• نبدأ بتشكيل النقانق، وذلك بلفها على بعد مسافة معينة، وبطول واحد.
• نعلق حبل النقانق على حامل خشبي حتى تجف قليلاً، ثم نباشر عمل الأطباق التي نرغب بها.

المكونات

• كيلو أمعاء الخروف الرفيعة.
• كيلو أفخاذ الدجاج مطحونة.
• ثمانية فصوص ثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من كزبرة خضراء.
• ملعقتان كبيرتانمن البقدونس.
• ملعقة كبيرة بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• ننقع الأمعاء في الماء، والخل لمدة ساعة.
• نضع الدجاج المطحون، مع جميع المكونات في وعاء العجانة، نعجنها على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة، وناعمة.
• نحشو الأمعاء بنفس الطريقة التي ذكرناها في حشو نقانق اللحم، ونطبق الطرق وخطوات السابقة تماماً.
• يمكننا وضع نقانق الدجاج، واللحم في كيس خاص بالتفريز، ووضعها في مجمد الثلاجة لحين الرغبة في استخدامها.