الطبخ في قدر الضغط يُعدّ من أهم الطرق ووسائل الصحيّة لطبخ الطّعام، لأنّه يعتمد على طريقة طبخ المأكولات بضغط البخار، مما يُسرع من عمليّة الطبخ ويوفر الكثير من الوقت ويحافظ على القيمة الغذائية للطعام، ومن حُسن الحظ أن صناعة قدر الضغط تطوّرت وأصبحت دارجةً بأشكالٍ مختلفة لذا فإنّ طرق ووسائل استخدامها يختلف حسب الشركة المصنعةِ لها، وأصبحت موجودة متوفرة بأحجامٍ وأسعارٍ مختلفة لتلائم الجّميع، ولكن يوجد أساسيات مهمة يجب التقيّد بها خلال الطّبخ بقدر الضغط مهما كانَ نوعه أو حجمه سنبيّنه لكم في هذا المقال.
كيفيّة الطّبخ بقدر الضغط
- يجب وضع كميّة كافية من الماء في قدر الضغط، لكن بكميّة أقل من التي تستخدم في الطبخ بالقدر العادي، لأنّ البخار يتكوّن ويبقى في القدر لذا يحتاج إلى مساحةٍ كافية لكي يتكون.
- ينضج الطعام بسرعةٍ أكبر في قدر الضغط، لذا يجب عدم ترك القدر لفترةٍ طويلةٍ على النار.
- أقل نسبة يمكن إضافتها من الماء أو المرق إلى قدر الضغط يجب أن لا يقل عن الكوب ولا يزيد عن نصف مقدار حجم القدر.
- إذا كانت كميّة السائل أو الشوربة كثيرة جداً بعد أن تنضج الأكلة، يمكن ترك القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة من دون غطاء حتى تتبخر الشوربة ويغلظ قوامها حسب الرغبة، أو يُمكن التخلص منها عن طريق غرفها.
- يجب عدم وضع الكثير من الطعام في القدر، فعلى الرغم من أنّ البخار لا وزن له إلّا أنه يحتاج لمساحة في القدر حتى يتشكّل، لذا يجب عدم ملئه أكثر من ثلثس حجم القدر على الأكثر، لتلافي حدوث انفجار للقدر من الضغط العالي عليه، وبعد أن يبدأ البخار بالتكوّن في القدر يجب تخفيف الحرارة من تحته.
- أهم الطرق وخطوات التي يجب اتباعها عند الطّبخ بقدر الضغط هو الانتباه إلى مدة الطّبخ، لأنّه يختلف عن مكوّنٍ إلى آخر فاللحم يحتاج لفترةٍ أكبر للنضج من الخضار فيجب أولاً طبخ اللحم ثمّ إضافة الخضار، أو الأرز حسب الأكلة التي تحضّرها ربة البيت.
- طبخ الخُضار والأكلات مثل الأرز، واليلنجي، والملفوف لا تتطلّب أكثر من خمس دقائق لكي تنضج، أما سلق اللحم فإنّه في أغلب الأحيان ينضج في أقل من عشرين دقيقة وذلك حسب نوع اللحم وحجمه، ومن الضروري أيضاً أن يكون حجم الطعام متناسقاً وبنفس الحجم لضمان نضج الطعام بشكلٍ متساوٍ.
- للحصول على نكهةٍ إضافيّة عند الطّبخ بقدر الضغط يُفضّل قلي اللحم أو الخُضار في القدر وتحميرها جيداً مع البهارات ثمّ إضافة الشوربة.
- يجب التأكد من أن القدر مُغلق بشكلٍ محكم في حال استعمال القدر التقليدي القديم، أما قدور الضغط الجديدة سهلة الاستعمال.
- الطريقة الأكثر ملائمة لحفظ قدر الضغط هي عن طريق وضع الغطاء رأساً على عقب، والتأكد من تنظيفه وتجفيفه جيداً، والتأكد من أنّ صمامات الأمان، والطوق المطاطي نظيف.
