تعتبر طبخة المقلوبة من أشهر الطبخات وأكثرها انتشاراً في البلدان العربية، وكلّ دولة لها طريقتها المميزة والخاصة في تحضيرها، ومن أشهر الطرق ووسائل والمنتشرة بكثرة، الطريقة التي يتم تحضيرها في السعودية، فتتميز بطعمها الشهي والمميز، وهي التي سيتم عرضها في هذا المقال.
طريقة المقلوبة السعودية
المكونات
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
- خمسون غراماً من السمن النباتي، ويوضع على الأرز.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كيلو غرام واحد من اللحم الأحمر المفروم.
- حبتان من البصل الأبيض.
- فلفل أخضر حار حسب الطلب.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- خمس حبات من الكوسا.
- حبتان كبيرتان من الباذمجان.
- زيت نباتي للقلي.
- مئة غرام من السمن النباتي، ويوضع على اللحم.
- ملح حسب الطلب.
- بهارات مشكلة ومكسرات للتزيين حسب الطلب.
طريقة التحضير
- قطعي كل من الكوسا والباذنجان إلى حلقات كبيرة الحجم.
- قطعي البطاطا إلى مطعبات متوسطة الحجم.
- قطعي الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات.
- قطعي البصل على شكل جوانج.
- ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم ضعي الباذنجان، والكوسا، والبطاطا.
- اتركيها في الزيت حتى تجهز ويصبح لونها ذهبياً.
- ضعي زيت في مقلاة أخرى على النار، ثمّ أضيفي له الفلفل والبصل.
- استمرّي في التقليب حتى تجهز.
- ضعي الماء في وعاء على النار، ثم اتركيه يغلي، ثمّ ضعي مكعبان من مرق الدجاج.
- اتركي الماء جانباً حتى تطبخي الأرز فيه.
- ضعي خمسين غراماً من السمن في الوعاء التي ستحضري بها الأرز.
- ضعي الأرز وقلّبيه قليلاً، ثمّ ضعي مرق الدجاج عليه واتركيه حتى يجهز.
- ارفعي الخضار من النار، ثم ضعيها في مصفاة حتى تتصفى من زيت القلي.
- ضعي مئة غرام من السمن في الوعاء الذي ستطهين به اللحم.
- ضعي اللحم فوق السمن في الوعاء، ثمّ ضعي مكعباً من مرق الدجاج معه.
- أحضري وعاءً كبيراً لتخلطي فيه كل المقادير بعد أن ينضج الأرز واللحم.
- اغسلي الوعاء بماء بارد ثم جففيه، ثم ضعي في داخله اللحم وفوقه طبق من الأرز، ثم طبقة من الخضار المقلي، ثم طبقة أخرة من الأرز، وفوقها اللحم، ثم طبقة من الخضار المقلية وفوقها طبقة من الأرز، واستمري هكذا حتى انتهاء الكمية.
- احضري طبق كبير لتقلبي عليه المقادير، ثم ضعيه فوق الوعاء بالمقلوب، وضعي يدك اليمنى عليه ويدك اليسرى تحت الوعاء أو العكس، ثم اقلبي الوعاء بسرعة.
- اضربي على أطراف الوعاء بلطف قبل أن ترفعيه، ثم ارفعيه.
- ضعي على وجه المقلوبة المكسرات، ثم قدميها ساخنة.
