تعتبر الكبسة من أشهى الأكلات الشرقية وأكثرها انتشاراً في مختلف البلدان العربية وخاصة في أكناف الوسط الخليجي، حيث لا تكاد تخلو أي مائدة من طبق الكبسة التراثي في دول الخليج العربيّ، وعلى رأسها المملكة العربية السعودية، التي تعتبر مهداً لظهور هذه الطريقة اللذيذة.
وتتعدد الطرق ووسائل التي يتم إعداد هذا الطبق المميز فيها، وتختلف من منطقة إلى أخرى، فمنهم من يضيف مكونات لا يرى الآخرون أنها مناسبة لهذا الطبق، وهناك الكبسة باللحمة، والكبسة بالدجاج، والكبسة بالسمك وبالأرز الأحمر وبالأرز العادي وغيرها، إلا أننا سنخصص الحديث في هذا المقال عن طريقة إعداد الكبسة بالدجاج.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز الحبة الطويلة، ويستخدم في الخليج العربي بشكل خاص أرز بسمتي المتواجد في كافة الأسواق الأخرى.
- ست قطع من الدجاج، ويفضل أن يكون فيليه.
- أربع ملاعق من السمن، ويمكن استبداله بزيت الذرة حسب الرغبة.
- حبّتا بصل كبيرتان، وحبة طماطم مقشرة ومفرومة إلى قطع صغيرة جداً، بالإضافة إلى ملعقتين من البندورة أو صلصة البندورة المصنعة.
- حبتا فلفل أخضر حار يتم تقسيمهما إلى أنصاف، وحبتان من الليمون المجفف، وورق الغار حسب الرغبة، وحبوب الهيل والقرنفل، والفلفل الأسود والملح، وتضاف بهارات خاصة للكبسة حسب الرغبة، وأعواد من القرفة.
- مكسرات من اللوز والصنوبر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أولاً يجب تقطيع الدجاج إلى مكعبات متساوية، وتنظيفه جيداً بالليمون والملح والماء.
- يوضع في إناء مع كمية كافية من الزيت وتركه حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل ويُقلب جيداً حتى يصل إلى اللون الذهبي الغامق، ثم يوضع الدجاج المقطع فوقه لمدة لا تقل عن دقيقة حتى ينضج، ثم يضاف البهارات وورق الغار والفلفل الأسوج والملح وتقلب جيداً، ثم تغطى وتترك لمدة لا تقل عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم المفرومة، وكذلك معجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض ويضاف الماء إلى الخليط، وهنا نجد أن قطع الدجاج بدأت بالغلي نقلبها حتى تصل إلى النضج، ثم نقوم بإضافة الأرز فوق الدجاج، مع الحرص على عدم تحريكه نهائياً، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاثِ دقائق حتى يجف الماء بشكل تدريجي، ثم نقوم بتخفيض الحرارة تحته، وننتظره حتى ينضج تماماً.
- وأخيراً قومي بتوزيع كمية مناسبة من الصنوبر واللوز الذي خُصص للزينة ولتقديم الطبق بصورة أفضل، وكذلك يعطي طعماً لذيذاً مع الرز، ويفضل بعض الأشخاص وخاصة في بلاد الشام تناول اللبن الرايب إلى جانب أرز الكبسة، وبعض المخللات كمقبلات للمائدة.
