يشتهر المطبخ العربي بالعديد من طرق ووصفات الطعام اللذيذة والمُشبعة والمُغذية، ومنها الكبسة المشهورة في دول الخليج خاصةً وفي الدول العربية عامةً، وتُحضر بعدة طرق، فيمكن تحضيرها بالدجاج أو باللحم أو بالسمك بحسب الرغبة، والكبسة من الأطباق الرئيسية المُفضلة والمحببة لدى الكثيرين، إذ إنها تُحضر في جميع المناسبات وتُقدم للضيوف، وسنعرض لكم طريقة تحضيرها في هذا المقال.
الكبسة بالدجاج
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي (ذو الحبة الطويلة).
- ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
- معقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم الناضجة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ست حبات من الهال.
- أربع حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ست ورقات غار.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- قرنا فلفل أخضر حاد.
مكونات الدجاج
- دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة لأربعة أجزاء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح، وخل أبيض، ودقيق، وعصير ليمون طازج (لنقع الدجاج).
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيداً، ثم يُنقع بماءٍ دافئ ويترك لثلاثين دقيقة، وبعد ذلك يُصفى.
- يوضع الدجاج في وعاء زجاجي، ثم يُضاف إليه الملح والخل والدقيق وعصير الليمون، ويُترك لربع ساعة، ثم يغسل جيداً، ويوضع في وعاء زجاجي نظيف.
- يُوضع كل من: بهارات الطبيخ، والملح، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكمون في طبق زجاجي وتقلب البهارات حتى تختلط ببعضها.
- تؤخذ ملعقة كبيرة من خلطة البهارات وتُوزع على الدجاج، وتقلب حتى تتوزع على قطع الدجاج جيداً.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وواسعة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح باللون الذهبي.
- تُضاف قطع الدجاج فوق البصل وتترك لدقائق ثم تُقلب للجانب الثاني وتترك ليصبح لونها فاتحاً.
- يضاف إلى قطع الدجاج كل من: صلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والقرنفل، والفلفل الأخضر، وورق الغار، والهال، والقرفة.
- تُسكب كمية وفيرة من الماء فوق الدجاج، وتُغطى المقلاة وتترك لخمسين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- تُخرج قطع الدجاج من المقلاة ثم يُضاف إليها كمية قليلة من زيت الزيتون، والكركم، وتُصف في صينية الفرن، ثم توضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً وتترك لربع ساعة حتى تتحمر.
- يُصفى مرق الدجاج، ويوضع مقدار أربعة أكواب منه في قدرٍ عميق، ثم يوضع القدر على النار حتى يغلي.
- يُضاف الأرز في قدر المرق ويُقلب بهدوء، ثم يترك على النار المتوسطة الحرارة حتى يصل لدرجة الغليان، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً مع التقليب بين الحين والآخر.
- تُسكب الكبسة في طبق تقديم كبير الحجم ومسطح، ثم تُصف فوقه قطع الدجاج ويزين الطبق بالمكسرات المقلية، ويقدم إلى جانب الرائب والسلطات.
