جدول المحتويات
المندي
هو طبق تقليدي تشتهر به كل من محافظة حضرموت شرق اليمن، ومنطقة الباحة جنوب غرب السعودية، والجزيرة العربية، والدول العربية المختلفة، مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ومصر، ودول الخليج، والسعودية، ويتم فيه طهي اللحم أو الدجاج باستخدام الحرارة، وطعمه شهي ومميز، بحيث يكون الأرز واللحم أو الدجاج مدخّناً، وسيتم في هذا المقال عرض اسهل طريقة تحضير و تصنيع لحم المندي، ودجاج المندي.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع لحم المندي
المكونات
- كيلوان من لحم كتف الخروف.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- خمسة أكواب من الماء.
- حبتان من البصل المقطعتان إلى شرائح.
- بندورة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات مندي مشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة، والقليل منه من أجل إشعال الفحم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبة واحدة من الليمون الأسود.
- بيض مسلوق حسب الرغبة (اختياري).
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اخلطي بهارات المندي المشكلة مع الزبدة جيداً في وعاء صغير.
- اعملي بعض الشقوق العريضة في قطع اللحم.
- ادهني من خليط الزبدة والبهارات على اللحمة، وداخل الشقوق.
- غطي صينية اللحم باستخدام ورق القصدير، ثم أدخليها الفرن لمدة نصف ساعة.
- أخفضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية، ثم اتركي قطع اللحم حتى تنضج لمدة ساعتين تقريباً.
- احتفظي جانباً بماء اللحم الذي سيخرج منه.
- ضعي ماء اللحم في وعاء على نار متوسطة.
- أضيفي كلاً من الأرز، والبصل، والطماطم، والليمون الأسود، والملح، والماء.
- اتركي الخليط يغلي جيداً، ثم خففي الحرارة، وغطي الوعاء.
- اتركي الأرز لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج.
- أشعلي فحمة.
- ضعي القليل من البصل المقلي، وملعقة صغيرة من الزبدة في وسط الوعاء.
- ضعي قطع اللحم في الوعاء، واتركي منطقة الوسط فارغةً.
- ضعي الفحمة المشتعلة في وسط الوعاء فوق الزبدة.
- غطي الوعاء فوراً، ثم اتركي الفحمة في المزيج لفترة تتراوح بين خمس وعشر دقائق.
- افتحي الوعاء، ثم أزيلي الفحمة.
- زيني الطبق بالبيض المسلوق وقدميه فوراً.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع دجاج المندي
مقادير صلصة الدقوس
- أربع حبات من البندورة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الدقوس
- اهرسي حبات البندورة بشكلٍ جيد في إناء الخلاط الكهربائي.
- ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم حميه، وقلّي به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار.
- أضيفي البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود.
- غطي الوعاء عندما تغلي المكونات، واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيف، ثم ضعي الصلصة الناتجة جانباً.
مقادير تحضير الأرز
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول، والمنقوع لمدة ساعة، والمصفى.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- عود من القرفة.
- ثلاث ورقات غار.
- أربع حبات هال.
- مكعب من الماجي.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الأرز
- جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي كلاً من الأرز، والكمون، وعود القرفة، وورق الغار، وحب الهال، ومكعب الماجي في صينية فرن شكلها مستطيل.
- صبي الماء فوق المكونات في الصينية، ثم غلفيها بورق القصدير، واعملي فيها بعض الثقوب باستخدام عود الأسنان.
مقادير تحضير الدجاج
- كيلو غرام ونصف من الدجاج المغسول جيداً، والمقطع إلى أرباع.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الدجاج
- تبّلي قطع الدجاج بزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود.
- ضعي الدجاج في صينية مغلفة مسبقاً بطبقتين من ورق القصدير المثقوب.
- غلفي صينية الفرن بورق القصدير، ثم أدخليها الفرن، واتركيها لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- أطفئي النار، ثم ارفعي ورق القصدير العلوية، ثم شغلي الفرن من الطبقة العلية فقط، واستمري في طهي الدجاج حتى ينضج.
- ضعي الدجاج في وعاء، ثم ضعي فوقه صلصة البندورة، واستمري في تحريكها حتى تغلي.
- حركي الأرز بهدوء باستخدام الملعقة الخشبية، حتى يتجانس لونه، ثم اسكبيه في أطباق التقديم.
- ضعي فوقه الدجاج بالصلصة الحمراء.
- ضعي في وسط الطبق كوباً صغيراً من الزيت.
- أشعلي فحمة، ثم ضعيها في الزيت، وغلفي الطبق فوراً باستخدام ورق القصدير، واتركيه لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أزيلي ورق القصدير عن الطبق، ثم قدمي مندي الدجاج فوراً بجانب صلصة الدقوس.
