طريقة عمل أرز ودجاج مندي

أكلة تقليديّة من اليمن وبالتّحديد من منطقة حضرموت، وهي مشهورة جداً الآن في جميع أنحاء العالم، وخصوصاً في الخليج، ومصر، والأردن، واسم المندي مشتقّ من الكلمة ندى، ويعبّر عن حالة الأرز واللحم الطّري، والمليء بالعصارة، وتُحضّر هذه الأكلة من اللّحم والأرز ذي الحبّة الطّويلة، وتتبّل بالكثير من البهارات القويّة، في هذا المقال سنقدّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع المندي بشكلٍ سريعٍ وشهيّ.

المكوّنات

• كيلوغرامان دجاج مقطّع حسب الرّغبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبّتان من اللّومي الصّحيح.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبّات من الهيل.
• خمس حبّات من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
• حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• رُبع كوب من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
• أربع حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من الزّبيب.
• قطعة فحم صغيرة.

طريقة التحضير:

• نظّفي الدّجاج بالماء، وتخلّصي من أيّ دهون غير مرغوبة فيها.
• ضعي الدجاج مع البهارات كلّها في قدرٍ كبير فوق نار متوسّطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج.
• اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران مع ماء الورد، ثمّ أخرجي الدجاج من المرقة، وادهنيه بنصف كميّة خلطة ماء الورد جيّداً.
• سخّني الفرن على حرارة مئتين، وضعي الدجاج في صينيّة فرن مع كوب من مرقة الدجاج، وضعي الصينيّة في الفرن من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو إلى أن يتحمّر الدجاج.
• في هذه الأثناء ضعي أربعة أكواب ونصف من مرقة الدجاج المصفّاة، في قدرٍ كبير مع ملعقتَين من السّمن، ثمّ ضعي القدر على نارٍ عالية حتّى تغلي المرقة، ثمّ أضيفي الأرز، والفلفل الأخضر الحار، قلّلي الحرارة تحت القدر، وغطّي القدر.
• ضعي كميّة السّمن المتبقية في مقلاةٍ صغيرة، وحمّري فيها البصل المقطّع والزّبيب، وقلّبي حتّى تنتفح حبّات الزّبيب، ثمّ وزّعي الخليط فوق الأرز، ثمّ باقي كميّة ماء الورد.
• أخرجي الدّجاج من الفرن ثمّ ضعيه فوق الأرز في القدر.
• حمّري الفحم حتّى يُصبح جمراً، ثمّ ضعي قطعة مربّعة من القصدير في منتصف الأرز المطبوخ، وضعي فيه بضع قطرات من الزّيت النّباتي.
• ضعي الجّمرة في القصدير، وأغلقي القدر بسرعة حتّى يمتصّ الأرز الطّعم المدخّن، اتركي الأرز على نار هادئة حتّى ينضج.
• قدّمي المندي مع صّلصة البندورة الحارة، واللّبن الزّبادي، وزيّنيه بأوراق البقدونس الطّازجة، وبالمكسّرات المقليّة مثل: اللوز والكاجو.