جدول المحتويات
المعجّنات
تعتبر المعجّنات من أشهى أطباق المقبلات التي تقدم على المائدة وفي جميع الأوقات، فهي تصلح لجميع الفصول والأوقات في اليوم، وما يميّز المعجّنات هي أنّها من الممكن أن تكون مالحة أو حلوة بحسب الذوق والرغبة، ولكن حتى تكون المعجّنات ملفتة ومميزة أكثر يجب الاهتمام بطريقة تشكيلها ولفّها، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم احسن وأفضل الطرق ووسائل للف المعجّنات.
طريقة لف المعجّنات
هناك العديد من الطرق ووسائل التي من الممكن اتّباعها لتشكيل المعجّنات، ولفّها بطرق ووسائل جميلة ومبتكرة، والتي نذكر لكم منها ما يلي:
- تقسيم العجينة إلى قطع دائرية كبيرة، ثمّ القيام بفرها على شكل دائري باستخدام الشوبك، تقطيع الدائرة إلى أرباع على شكل مثلثات متساوية، ومن بعدها يتم حشوة القطع المثلثة من الجهة العريضة بكمية مناسبة، والبدء بلفّها من الجهة العريضة باتّجاه رأس المثلث المدبّب، للحصول على شكل حلزوني جميل، ولكن من الجدير بالذكر بأنّه يجب ترك العجينة المشكّلة لبعض الوقت، لتتخمر مرة أخرى ويصبح شكلها أجمل.
- تقطيع العجينة إلى قطع دائرية صغيرة، وفردها للحصول على أقراص بسمك لا يتعدّى السنتيمتر الواحد، ووضع الحشوة في المنتصف، ثمّ البدء في إغلاقها على شكل مثلث، وذلك من خلال مسك الطرفين وتقريصهما، وضمّ الطرف الثالث إليهما.
- تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، وفردها على شكل أقراص كما في الطريقة السابقة، ووضع الحشوة المرغوبة في المنتصف، ثمّ الإمساك بالأطراف المتقابلة من العجينة، على الجهات الأطراف الأربعة، وقرصها لتكوين شكل مربع.
- تشكيل العجينة على شكل حلزوني دائري، ويكون ذلك من خلال فرد العجينة إلى قرص دائري كبير، ووضع الحشوة في الطرف، ولفّها تدريجياً لغاية الحصول على شكل أسطوانة طويلة، وباستخدام السكين، يتمّ تقطيع الأسطوانة إلى قطع متساوية الحجم، وقلبها على أحد الجهات التي تظهر منها الحشوة، والضغط عليها قليلاً لتصبح دائرية الشكل.
- من الممكن استخدام القطع التي تم إنتاجها في الطريقة السابقة، وبدل أن تخبز بشكل منفص، ترص جميعها في صينية دائرية مناسبة الحجم، وتترك لفترة نصف ساعة حتى تعود وتختمر، وتلتصق مع بعضها، وبالتالي ستصبح المعجّنات على شكل قالب من الكيك، وهذه الطريقة المتبعة لصنع المعجّنات الحلوة بالعادة.
- تشكيل العجينة على شكل أقراص دائرية مفرودة بالشوبك، وباستخدام السكين، تقطع العجينة على شكل شرائط متصلة مع العجينة من الطرفين، وتحشى العجينة من المنتصف، وترد على الحشوة الشريحة الأولى من الطرف الأيمن، ومن فوقها الشريحة الأولى من الطرف الأيسر، حيث يجب الاستمرار في العملية إلى حين الحصول على ظفيرة صغيرة.
- من الممكن تشكيل الظفيرة بطريقة أخرى، حيث تكون من خلال تقطيع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية، وفردها باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على قرص دائري، حيث تحشى العجينة من الطرف، وتلف لحين الحصول على اسطوانة طويلة، ولكن يجب الحرص على إغلاق الطرفين، حتى لا تتسرب الحشوة، وتكرر العملية على القرصين الآخرين، الخطوة التالية، تكون بتجميع الأسطوانات الثلاثة الناتجة لتكون إلى جانب بعضها البعض، ثمّ يجب وصل الطرف العلوي للأسطوانات الثلاثة والبدء بعملية تشكيل الظفيرة، وذلك من خلال وضع الأسطوانة الأولى فوق الوسطى، ثمّ اليسرى فوق الوسطى، مع تكنرار هذه العملية لحين الحصول على ظفيرة متكاملة.
