تُعد الصفيحة نوعاً من أنواع المعجنات المحبّبة لدى معظم الأشخاص، كما أنّها من أشهر الأطعمة في بلاد الشام خاصةً في فلسطين والأردن وسوريا، وتمتاز بمذاقها الطيب وسهولة تحضيرها إضافةً إلى إمكانيّة تناولها في مختلف الأوقات، إذ تُقدم في الولائم والحفلات والرحلات وغيرها، وتحتوي الصفيحة على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون لذلك تُعد من الوجبات المشبعة، وسنتطرق ووسائل في هذا المقال إلى ذكر مكونات واسهل طريقة تحضير و تصنيع الصفيحة الشامية.
الصفيحة الشامية
المكونات
العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
الحشوة
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المبروش.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم المبروش.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
العجينة
- أحضري الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائيّ وضعي فيه كوبين ونصف من الطحين إضافةً إلى الملح والحليب والبيكينغ باودر والخميرة والسكر والماء والزيت.
- شغلي الخلاط الكهربائيّ على سرعةٍ خفيفة حتى تختلط المكونات مع بعضها وتحصلي على عجينة، ثم أضيفي الكميّة المتبقية من الطحين واستمري في الخلط حتى تتماسك العجينة.
- أحضري طبقاً وادهنيه بالقليل من الزيت، ثم ضعي فيه العجينة وادهني سطحها بالزيت.
- غطي العجينة باستعمال كيس من النايلون ثم ضعيها في مكانٍ جاف ودافئ لمدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها.
الحشوة
- أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه اللحم المفروم والفلفل الأخضر والطحينة والدبس ولبن الزبادي ومسحوق القرفة والطماطم والبصل والصنوبر والبهارات والفلفل الأسود والملح، ثم اخلطي جميع المكونات مع بعضها جيداً باستعمال ملعقة مصنوعة من البلاستيك.
الصفيحة
- أحضري صينيّة مناسبة الحجم ذات حافة قصيرة.
- أحضري العجينة ثم قطعيها إلى كراتٍ حجمها متوسط أو حسب رغبتك، ثو صفيها في الصينيّة.
- اضغطي على كرات العجين باستعمال أصابعك حتى يتشكل لديكِ قرص حجمه متوسط، ويُفضل أن تحتوي العجينة على تجاويف لتحافظ على الحشوة بداخلها.
- اتركي أقراص العجينة لمدة ربع ساعة أو حتى ترتاح قبل خبزها.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة.
- أحضري ملعقة كبيرة ووزعي الحشوة على أقراص العجينة.
- ضعي الصفيحة في الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- أحضري طبقاً واسعاً للتقديم ورتّبي فيه أقراص الصفيحة، ثم قدميها ساخنة.
